Острая, жгучая, адская, превращающая ваше горло в пышущий жаром Везувий, но такая вкусная! Перцовки никогда не будет много, особенно поздней осенью и зимой — её можно использовать как согревающее противопростудное средство, да и на стол поставить не стыдно — под копчёное сальцо с горчичкой, маринованными огурчиками и чёрным хлебушком!

Перцовка — она же перцовая настойка на водке или самогоне — исключительно славянский напиток. Готовят его только в Восточной Европе, особенно в том виде, в котором знаем его мы. Все эти французские и английские изыски пришли в мир алкоголя намного позже: а вот наши-то рецепты встречаются в летописях аж XII века! С тех пор перцовка «шагала» по страницам славянской истории: пили её и на украинских хуторах, и в России времён Петра I, а в СССР было даже несколько разновидностей разной степени жгучести! Но сейчас настоящей перцовки на полках супермаркетов не найти: ведь в промышленных масштабах производится не настойка на перце, а обычная водка с ароматизаторами, и говоря словами профессора Преображенского: кто знает, чего они туда плеснули. Потому настоящую перцовку нужно искать у небольших крафтовых производителей, или приготовить её самостоятельно! Тем более, что у настоящей-то точно есть лечебный эффект.

Для домашнего приготовления в вашем распоряжении два рецепта: один быстрый и лечебный, второй — для эстетов и гурманов (ибо он прозрачный и чистый, а ещё с глубоким многогранным вкусом).

Первый вариант подойдёт, если перцовка нужна срочно — а при нынешней погоде это весьма актуально! Для этого рецепта нам понадобится пол литра водки, один острый перчик и две чайных ложки меда. Для аутентичности можно использовать немного сушеной паприки — это расширит вкус и сделает его объёмным. Перчик нужно очистить от семян и перепонок, мякоть разрезать вдоль, в шкурке сделать надрезы лезвием или острым ножом. Затем вскипятить примерно сто миллилитров воды, бросить туда перец и паприку, огонь уменьшить до минимального. Дайте смеси покипеть около 10 минут, не более, а потом добавьте в неё мёд и размешайте до полного растворения. Огонь можно выключить, ёмкость укутать в полотенце и дать остыть до комнатной температуры. Как только смесь остынет, обязательно попробуйте её на жгучесть — потому что если вкус слишком острый, вы можете использовать не всю смесь для настойки, а только её часть. Медовый сироп нужно влить вместе с перцем в бутылку с водкой и несколько раз хорошенько перемешать. В идеале, водка должна постоять еще часик-другой в тёмном месте, но если она нужна срочно — можно применять сразу. Такая быстрая перцовка от простуды помогает не хуже той, которая настаивается по десять-двадцать дней. Важный момент! Если не выпьете всю настойку сразу, не забудьте извлечь из неё перец, иначе в следующий раз она будет такой жгучей, что скорее всего, пить её вы уже не сможете.

А вот второй рецепт понравится тем, кто любит более богатый вкус и прозрачный домашний алкоголь! Последнее бывает сложно, поскольку в домашнем варианте вы обязательно столкнётесь с помутнением напитка, которое дают перец и всевозможные мелкие ингредиенты. Чтобы этого избежать, берём ингредиенты покрупнее, а также сахарный сироп вместо мёда:

Двойной очищенный самогон — один литр;

Целый сушёный перец — две-три штучки;

Сушёная паприка кусочками — столовая ложка;

По паре зёрнышек всех перцев, какие найдутся в доме (чёрный, белый, душистый, зелёный, красный);

Корица — кусочек примерно в один сантиметр;

Одно соцветие гвоздики;

Обычный сахарный сироп.

Перец очищаем от плодоножки, семян и перепонок, разрезаем вдоль, помещаем в банку вместе с остальными пряностями и заливаем самогоном. Поскольку сушёный перец раскрывает вкус медленнее, чем свежий, пробовать настойку можно с третьего-четвертого дня. В целом напиток настаивается от десяти дней до двух недель. Если за это время перцовка становится излишне жгучей — основной ингредиент нужно извлечь. По окончании настаивания перцовка сливается через несколько слоев марли, чтобы стать максимально прозрачной. Добавьте в неё сахарный сироп по вкусу (но немного, две-три чайных ложки), а затем нужно будет дать напитку отдохнуть ещё пару недель, чтобы вкус стабилизировался. После чего уже можно полноценно наслаждаться!

Если у вас дома не нашлось необходимых специй, но есть хотя бы перец — не расстраивайтесь! Этот напиток — для отважных духом экспериментаторов, потому можете добавлять в него копчёную паприку, бадьян, кориандр — словом, всё, что найдёте в себя на кухне и что вам по вкусу. Грейтесь натуральными напитками этой осенью и будьте здоровы!

Узнавала рецепты и поддавала огоньку Алёна Минакова для Оринго