Добрый день. 
Чесно скажу, не думала, что буду учавствовать в конкурсе). Я больше люблю смотреть, читать, голосовать). Но приступив сегодня к готовке подумала, а почему бы и не попробовать), ведь то , что я собралась приготовить, готовится быстро и кушается  вкусно)).
Итак: почистим от хвостиков баклажаны, промоем их, просушим кухонным полотенцем и сделаем проколы на баклажанах вилкой. По всей поверхности) . В хорошо разогретую духовку я ставлю противень,застеленный пищевой фольгой, на котором лежат подготовленные баклажаны. И пока они будут запекаться в духовке(мин. 20-25) мы приготовим всё для жарки отбивных. Для этого нам понадобятся: 
-половинка  куринного филе 
-1яйцо
-пол стакана воды
-мука
-соль
-перец, специи- по вкусу.
В глубокую тарелку разбиваем яйцо, доливаем воду, добавляем соль, специи по вкусу -взбиваем. Теперь добавляем по-немногу в массу муку( я подсыпаю столовой ложкой) и хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться как на жидкие оладьи. Готовое тесто теперь пусть постоит) а мы приготовим мясо к жарке. Разделываем филе на тонкие пластины, отбиваем, чуть солим.  За это время баклажаны уже успевают испечься) . Достаем их духовки и раскладываем, чтоб остыли.

На хорошо прогретую сковородку наливаем подсолнечное масло, ждем чтоб оно тоже хорошо накалилось и укладываем мясо, предварительно хорошо  окунув его в тесто. Остатками теста заливаю все отбивные. И мясо, жарясь в этом тесте получается  такое сочное, мягкое-пальчики оближешь))). Причём  такие отбивные мне даже больше нравятся , когда остынут.
Пока жарятся отбивные, приготовим икру.
Для этого нам понадобятся:
-1 запеченный баклажан
- 1-2 средних помидора
- небольшая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
-соль, сахар, перец-по вкусу
 Очищенные от кожицы баклажаны мелко режем или растираем деревянной ложкой( а не металлической), чтобы не было привкуса от металла( этому меня ещё бабушка учила), добавляем нарубленный лук, нарезанную кубиками мякоть помидор, растительное масло, заправляем солью, перцем, выдавливаем долечку чеснока и всё хорошо перемешиваем. Сверху можно посыпать мелко нарезанный укроп и зелень петрушки. 
Икра готова). 
К отбивным и икре из баклажан можно подать на стол и картофельное пюре, и жареный картофель, да и любую кашу.)  
Приятного всем аппетита!)