Редко  какой праздник в Украине  обходится без  голубцов.  Готовят их по-разному, используя рис или гречку, кукурузные или пшеничные  крупы   в зависимости от региона.  Добавляют мясной фарш или грибы и заворачивают в листья свежей или квашеной капусты, листья молодого винограда и даже в молодые листья красной свеклы.
   Я же хочу поделиться  с вами рецептом постных (почти) голубцов, которые готовила на рождественский стол сестра моей бабушки  бабушка  Оля.  По семейной традиции, вся наша небольшая семья собиралась у нее  на Рождество.  Голубцы у нас  готовят из мясного фарша и риса, а бабушка Оля их делала только из пшена, добавляя  жареный лук. Таких вкусных голубцов я больше нигде не ела, хотя это могут быть просто мои детские воспоминания. Я лишь немного видоизменила его,  добавив грибы и мускатый орех.
 Нам понадобятся:

• пшено - 2 стакана
• грибы  - 300-400 гр.  шампиньйонов  (также можно добавить сушеные белые грибы, предварительно их отварив)
• 4 больших луковицы + 1 для заливки
• 1 морковка
• 1 кг  капустных крыжалок
• растительное  масло для обжарки
• соль, перец, мускатный орех
• немного молока и  сметаны (для заливки).

 Приготовление:

Пшено мы только хорошенько промываем и откидываем на сито. Грибы мелко нарезать и обжарить. Также отдельно обжариваем натертую морковь и мелко нарезанный лук. Смешиваем грибы и овощи  с пшеном, добавляем соль и перец. Фарш готов. 


Подготавливаем капусту. У нас делают маленькие голубцы, поэтому делим листья, в зависимости от размера, на несколько частей.  Когда капустные листья подготовлены, сворачиваем голубцы. Важно помнить, что пшено у нас сырое, поэтому фарша в голубец кладем на треть меньше, чем обычно.  Укладываем голубцы в казан или кастрюлю с толстым дном, предварительно смазав стенки посуды подсолнечным маслом. 


Готовим заливку. Обжариваем мелкоизмельченную луковицу, заливаем  стаканом молока и добавляем 1-2 ложки сметаны, соль, мускатный орех. Когда немного покипит, заливаем наши голубцы, доливаем водой. Уровень жидкости должен бить выше голубцов на 2-3 см.  Ставим на огонь и варим до готовности, периодически по мере надобности доливая горячую воду.  После того, как пшено и капуста готовы, снимаем с огня и даем постоять еще минут 30.


 Все, голубцы с пшеном и грибами готовы. Приятного аппетита!!