Чизкейк с тыквой стал моим "дежурным" рецептом. Необычно, вкусно, с претензией на "высокую" кухню ;)) И никто не догадывается, что внутри тыква! Загадку ещё никто не отгадал, пока не скажу сама.  Посвящается одноименному загадочному и  "вкусному" подвесу с тигровым глазом...

Запекаем тыкву. Минут 40-50 в духовке180•

Когда остынет, размолоть в пюре блендером, взять 300 гр. (можно сделать много, а потом порционно заморозить). 
Основа: 
280 гр песочного печенья разбить в мелкую крошку. Добавить 120 гр растопленного сливочного масла. В форму диаметром 20 см (низ застелить пергаментом) утрамбовывать стаканом с плоским дном и прямыми гладкими стенками, типа олд-фешн. Чуть меньше половины на дно, остальное ложкой выложить по кругу и вращающими движениями утрамбовывать. Убрать в морозилку.
Начинка:
В 400 гр сыра Филадельфия (легко делается из 350 гр сметаны 25% жирности и 280 гр турецкого йогурта "Яготинский". Смешать,  откинуть на сутки на многослойную марлю. Потом добавить по  0,5 чайной ложки лимонного сока и соли) вмешать венчиком 150 гр сахарной пудры, добавить тыквенное пюре. Потом по 0,5 чайной ложки мускатного ореха и корицы. Одно куриное яйцо и 1столовую ложку кукурузного крахмала.
Достаём охлажденную основу и переливаем в неё массу, подкручивая, но не стукая.
В духовку поставить противень с водой, а над ним наш чизкейк. 30 минут при температуре 170 градусов, затем 30 мин на 150. Оставить в духовке. После остывания, накрыть тарелкой и в холодильник. На 6-12 часов.
Сверху — карамельная заливка:
5 гр желатина замочить в воде (немного).
На сковороду насыпать 200 гр сахара и 50 мл воды, средний огонь. Пока не начнёт растворяться не трогать! Иначе начнёт кристаллизоваться. Растопить до карамельного оттенка (не пережечь!). Налить постепенно, мешая 200 мл тёплого молока (предварительно в него добавить щепоть соли). Мешать до однородности, чтобы не было комочков. Потом добавить желатин.
Вылить на холодный чизкейк. Охладить. Часа 2-3 в холодильнике. Украсить порубленными ядрышками фисташек. Или миндаль, кешью.