Посвящено подвесу "Лик Леса", а именно с фактурной яшмой, в которой сплелись все оттенки теплой осени.
В последный месяц осени так хочется еще поймать немного солнечного тепла. Зайти в лес, насладиться переливами цветов. От еще на удивление зеленой травы до желтых кленовых листьев. От красной рябины, виднеющейся сквозь оранжевые листья, до черной промокшей земли. Поднять говову в небо и словить там ключ улетающих на север птиц (обратная сторона подвеса).
Так давайте воспользуемся  дарами осени, возьмем в компанию одну из ее королев - тыкву, и начнем рисовать...Тесто:
250 г - мука
240 г - сахар
10 г - ванильный сахар
55 г -  какао
1,5 ч л -  сода
2 шт - яйца
60 г - мягкое сливочное масло (82%)
60 мл - рафинированое растительное масло
250 мл - молоко (3,2% )
1 ч л - уксус (9% яблочный)
соль на кончике ножаРазогреть духовку до 180 градусов.
Форму диаметром 20 см выстелить пергаментом (не смазывать).
Перемешиваем все сухие ингредиенты: мука (просеять), сахар (оба), какао (просеять), соль и соду.
Перемешать все жидкие ингредиенты (должны быть комнатной температуры): яйца, масло (оба) и молоко (Взбивать не надо).
Влить жидкие ингредиенты в сухие и все тщательно перемешать до однородной консистенции.
Добавить уксус и еще раз все перемешать. Вылить тесто в форму, накрыть ее фольгой и поставить выпекаться около 60 минут (до "сухой зубочистки"). Благодаря фольге тесто будет равномерно распределено по форме, но если вы любите как я "чуть подкушать коржей" в процессе сборки торта - минут через 40 снимите фольгу. Тогда центр будет слегка влажным, в процессе выпечки он еще выростет и его с чистой совестью можно срезать и скушать (все равно никто не узнает, что он был).Крем:
500 мл - молоко
100 г - сахар
25 г - мука
25 г - кукурузный крахмал
4 шт - желтки
100 г - белый шоколад
600 г - пюре тыквы
20 г - желатин
сок 1 лимона
сок половины апельсина
церда целого апельсинаПеремешиваем 200 мл молока с желтками, мукой и крахмалом. Оставшееся молоко с сахаром доводим до кипения в кастрюле с толстым дном. В кипящее молоко помешивая вливаем молочную смесь с желтками и не прекращая помешивать доводим до загустения. Снимаем с огня, добавляем белый шоколад и перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать.
Замачиваем желатин согласно инструкции. В слегка теплый крем вводим фреш лимона и апельсина, цедру апельсина, хорошо вымешиваем. Добавляем пюре тыквы и еще раз вымешиваем. Разтапливаем желатин на паровой бане или в микроволновке и тонкой струей вымешивая вводим в крем. Ставим крем в холодильник для стабилизации (он должен слегка загустеть, чтоб коржи в нем не тонули). Если вдруг вы передержали крем - прогрейте его на водяной бане.

Начнем сборку.Я использую кондитерское кольцо и ацетатную ленту. Но можно взять и обыкновенную разьемную форму диаметра 22-24 см - главное оставить 1 см свободным от борта формы. Лента для удобства вынимания торта, но если ее нет - то можно пройтись будет горячим ножом по краю, чтоб снять форму.
Корж разрезаем на 3 равных коржа, крем делим на 3 равные части и вперед: корж - сверху крем (заливая бортики). И так еще 2 разика. Верх максимально выровняли и в холодильник часика на 3-4 для стабилизации торта.
Ну если на этом этапе еще остались обрезки коржей - то можно их превратить в крошку и красиво посыпать тортик.

Ну у меня их уже к этому времени не осталось. Мы не ищем легких путей и делаем ганаш на белом шоколаде (еще остался): 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла = шоколад 200 г, сливки 100 мл и 10-15 г сливочного масла.
Шоколад отправляем в мерный стакан, заливаем растопленым сливочным маслом. Сливки ставим на огонь и доводим до "парения". Виливаем сверху на шоколад, оставляем его минут на 7. Перемешиваем его, и перебиваем погружным блендером. Тут для цвета я влила еще 15 мл морковного сока (прежде закипятив его с щепоткой лимонной кислоты для цвета) + 2 ст ложки тыквенного пюре. 
Ну тут для декора можно было добавить драмы и сделать ганаш на черном шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла = шоколад 100 г, сливки 100 мл и 10-15 г сливочного масла.
Покрыть ганашем уже стабилизированный тортик и украсить  кусочками шоколада и дарами осеннего леса (в моем случае миндаль в шоколаде)

Давайте заварим чашку чая или кофе и насладимся буйством полученных красок и даров осени...

Приятного аппетита!!!