Наталья Петровна, пишу рецепт паски. В свою очередь, хотелось бы узнать Ваш рецепт краффинов
.
1.Готовим опару: 400 грамм молока нагреть и добавить 300 гр сахара. температура 36С. там развести живые дрожжи 65гр, добавить 300 гр муки размешать. Опару оставляем на 3 часа в теплом месте. Можно нагреть духовку до 50С , используя верхний тэн и держать опару в духовке. Когда опара увеличится в три раза и начнет проседать можно заводить тесто. Так выглядит просевшая опара.
2. Тесто. В опару добавить 200 гр изюма, замоченных в коньяке, 6 желтков (размешать вилкой), ванильный сахар (пакетик 8 гр) или ванилин, перемешать, а затем муку 700 гр, когда мука почти размешается с опарой , влить разогретое до Т 50С масло 200 гр сливочного + 50 гр подсолнечного рафинированного. Хорошо вымесить тесто, накрыть. Отставить на 1 час в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
3. Готовое тесто обмять , разделить на части по 250 - 300 грамм, каждую часть скатать в шар, разложить по формам, (тесто занимает примерно 1/3 формы), оставить на расстойку на 1 час. Тесто поднимется не доставая 1см до края формы.
4. Нагреть духовку Т 220С верхний + нижний тэн, поставить противень с пасками в духовку, выпекать 40 мин. Если верх будет подгорать, накрыть листом фольги, но не уменьшать время выпечки.