Готовясь к конкурсу прочитала "Сентиментальный романс о любви". Пропустила его, что тоже со мной случается, потому что не успеваю следить за всем что происходит на форуме. Была очень тронута рассказом и очень хочется свой Киевский торт посвятить "Романсу о любви", потому что торт этот пеку на семейные праздники, а семейные праздники - это про любовь.                                                                                                                                                                                                 

       История создания Киевского имеет несколько версий, по одной из них торт сооружал из белков, которые забыли поставить в холодильник, Константин Никитович Петренко – начальник бисквитного цеха. По другой версии торт «Киевский» придумала юная ученица Константина Петренко Надежда Черногор. На фабрике эти версии называют красивыми легендами. А факты остаются такие: кондитеры работали над изобретением необычного рецепта. А найти его удалось в 1956 году. Запатентовали изобретение в 1973 году. Госкомитет по делам изобретений и открытий выдал кондитерам фабрики им. Карла Маркса Курило Анне и Фастовец-Калиновской Галине авторское свидетельство. Было время, когда торт изготавливали и продавали только в Киеве и из киевской командировки везешь два торта - один себе, второй маме с папой. Помню свою первую подростковую попытку испечь Киевский торт. Пекарской бумаги не было, газовая духовка без термометра, в результате коржи мои присохли к противню и их можно было только оторвать, раскрошив окончательно. Потом еще раз, но уже смазав маслом противень, это была так себе идея, масло тоже засохло. На этом мои пробы прервались на много лет и возобновились совсем недавно. Нашла хороший рецепт в интернете и сейчас пеку по нему.
Коржи:
6 белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Коржи.                                                                                                                                                                                                Оставьте 6 белков на сутки в теплом месте.

На следующий день:
смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (миндаль и фундук) и 185г сахара.

Белки взбейте в пышную пену, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь на противень, выстеленный бумагой. Высота коржа примерно 2см.

Пеките при 150С 2 часа. Готовые коржи оставьте на 12 часов.


Крем Шарлот. 
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. 
Сироп остудите, накрыв пленкой.

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.Взбейте миксером.
В белый крем добавьте столовую ложку коньяка и взбейте. Края коржей подровняйте, крошку соберите и измельчите.

Нижний корж промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.
Бока торта промажьте шоколадным кремом и обсыпьте крошкой.
Оставшимся кремом промажьте верх торта.

Оставшийся шоколадный и белый крем используйте для украшения торта.
Торт охладить.