А мне сразу вспомнился "Шоколад на крутом кипятке" Лауры Эскивель. там каждая глава начинается с подробного рецепта мексиканской кухни. Но рецепты такие, что я не осилю
А вот и заглавный рецепт:
2 фунта какао-соконуско, 2 фунта какао-маракаибо,
2 фунта какао-каракас, 4-6 фунтов сахара по вкусу
Способ приготовления:
Перво-наперво зерна какао поджаривают. Для этого желательно использовать вместо комаля железный противень, чтобы выделяемое из зерен масло не ушло в поры каменной жаровни. Крайне важно придерживаться подобных указаний, так как замечательные свойства шоколада зависят от трех вещей: от того, не испорчены ли, доброкачественны ли зерна, от того, какие сорта используются в смеси, а также от степени прожарки.
Наилучшая степень — это когда какао начинает выделять масло. Если зерна снять с огня раньше времени, то шоколад не только будет иметь бесцветный, непривлекательный вид, но будет и неудобоварим. А если передержать какао на огне, часть зерен может подгореть, что придаст шоколаду горечь и грубость.
Читала с огромным удовольствием.