Перекладанец – это разновидность пирога, при изготовлении которого пласты теста чередуют со слоями начинки (иными словами – перекладывают их начинкой). Получается, что кулинарный термин «перекладанец» образован от глагола «перекладывать».
Пироги такого типа очень характерны для украинской кухни и являются «сезонными», то есть продукты для перекладывания хозяйки выбираются по сезону. К примеру, для подобных десертных пирогов летом берут свежие ягоды, осенью – кусочки фруктов, а зимой – орехи, сухофрукты, мак.

"Перекладанец" с яблоком, сливами и маком, рецепт, нам понадобится:

3 стакана пшеничной муки
200 г сливочного масла или сливочного маргарина
1 ст.л. сухих дрожжей
1 стакан молока
2 ст.л. сахарного песка
3 желтка
0.5 ч. л соль

Начинка:

500 г свежих яблок
300 г свежих слив
200 г мака
300 г сахара



Шаги приготовления:

   Муку просеять. Натереть масло или маргарин на крупной тёрке, добавить к муке и растереть до получения однородных крошек.
   Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить желтки, сахар, соль. Соединить с крошками и вымесить тесто.



 Приготовить начинку. Яблоки, сливы промыть и  нарезать полосками. Мак залить кипятком, накрыть крышкой и запаривать в течение 20 минут, после запаривания  варить в молоке или воде 10 минут на слабом огне. Теперь мак нужно откинуть на дуршлаг и измельчить в кофемолке. 

 Тесто разделить на 4 равных частей и раскатать тонкими пластами.
 Противень смазать маслом, выложить слои теста, перекладывая их начинкой. Первый и последний слой защипать по краям, украсить. Дать подняться в течение 30-40 мин. в тёплом месте.



 Пирог смазать взбитым яйцом. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать перекладенец около 40 мин.

 
Приятного аппетита!