Зимнє вино — нащо нам воно? Перший допис у новому році від нашої алкоблогерки Альони пропонує розширити горизонт смаків. Нагадаємо: це читання для дорослих, надмірна втіха алкоголем може зашкодити вашому здоров'ю 

Любителі солодкого та напівсолодкого — це ваш час! Бо якщо ви ще не куштували айсвайн, на вас чекають приємні відкриття. 

Перше, що хочеться зауважити: натурально солодке вино куди цікавіше, ніж можна подумати. Існує багато варіацій, як вино можна зробити натурально солодким, не додаючи до нього цукру, і серед них — метод виготовлення айсвайн, крижаного вина.

Айсвайн (icewine, eiswein) виробляють із заморожених на лозі ягід. Для цього виноград на лозі витримують до перших заморозків, збирають вночі і пресують, доки ягоди ще не розтанули. Сам процес виробництва такого вина дуже трудомісткий: виноград придатний підбери, в холодному кліматі висади; від ботритису (шляхетної плісняви) та пташок, захисти; прогнози погоди відмонітор.

З листопада винороби починають безперервно моніторити прогнози погоди. Необхідно, щоб температура на винограднику опустилася до -7/-8 ° C і вода, що міститься в ягодах, перетворилася на лід. Тоді виноград можна збирати та відправляти на переробку. Відбувається це зазвичай уночі, тому потрібно тримати напоготові бригаду збирачів, готових у будь-який час розпочати роботу. 

Нічний збір – справа непроста: необхідно налагодити освітлення та забезпечити збирачів гумовими рукавичками. Останні потрібні, щоб ягоди не почали відтавати через тепло людських рук. Останнім часом через брак людських ресурсів деякі виробники почали застосовувати машинний збір.Після збирання винограду потрібно моментально відправити під прес, поки вода не розморозилася. Сьогодні використовують спеціальні, особливо потужні преси для айсвайну, які можуть ефективно та швидко віджати солодкий сік із твердих, заморожених ягід.

А під прес як? Не один прес упав смертю хоробрих через заморожений виноград, і тепер для виробництва айсвайнів використовується більш сучасна техніка. Деякі виробники вдаються і до машинного збирання ягід, бо збирати вручну теж затратно.

Вміст цукру в такому суслі неймовірно високий. Винороби використовують спеціальні штами дріжджів, які здатні «перетравити» таку цукристість. Бродіння проходить повільно, аж до кількох місяців. Для айсвайну зазвичай використовують нейтральні ємності, щоб не затьмарити чистий, фруктовий смак вина.

Теоретично для виробництва крижаного вина підходить будь-який сорт винограду, адаптований до прохолодного клімату. На практиці найчастіше зустрічаються айсвайни з рислінгу, грюнера вельтлінера, гевюрцтрамінера, сильванера, шенена блан, удаля, каберне франа і мерло. В результаті виходить букетне вино з звисокою концентрацією цукрів та кришосносною смакоароматикою.

Вже зрозуміли, про що йдеться? Крижане вино — явище дороге, рідкісне і прекрасне, зовсім не подружжя напівсолодких компотиків, у які, грубо кажучи, цукру пліснули. Через ризики та складності виробництва айсвайн не може бути дешевим, тому багато виробників по всьому світу намагаються запропонувати споживачам адекватну, але менш дорогу заміну. Ягоди можна заморозити штучно, у спеціальних кріокамерах, що значно знижує супутні втрати та витрати на збирачів.

У Канаді, США, Австрії та Німеччині, однак, вино, вироблене подібним «штучним» способом, називати icewine або eiswein не можна.На етикетках у такому разі можна зустріти найменування iced wine або vin de glacière. В інших країнах таких обмежень немає, тому якщо хочете спробувати справжній айсвайн з Угорщини, Словаччини, Чехії — не полінуйтеся почитати інформацію про спосіб виробництва вина на сайті виробника.

Канада сьогодні – світовий лідер із виробництва та експорту «крижаного» вина. Бренд icewine — захищена торгова марка канадської системи найменувань за походженням VQA (Vintners Quality Alliance). Більшість його виробляється у провінціях Онтаріо та Британська Колумбія. Клімат тут досить суворий, щоб «крижане» вино виходило щороку. У нас айсвайни виготовляють Chateau Chizay.

Додаємо зимове вино собі в скарбничку і пишемо в коментарях: вже пробували чи ні?

Альона Мінакова для Орінго