Итальянская кухня – одна из самых любимых в мире. И не зря. Ее отличает не только изысканность и вкус блюд, но и душевность. Для любого итальянца каждый прием пищи – это не необходимость, это настоящее удовольствие. Великий итальянец Леонардо да Винчи говорил: «Поглощение пищи без удовольствия превращается в скучное питание». Итальянцы не едят на ходу, там это просто не принято. Каждый обед, ужин или завтрак — основательный, пищу не торопясь пережевывают, трапезу растягивают, стремятся провести ее в хорошей компании или скрашивают бокалом вкусного вина. Итальянцы позволяют прочувствовать себе каждый кусочек пищи, ощутить каждый оттенок вкуса. И они чертовски правы в этом. Ведь еда – это искусство. И у итальянцев действительно нужно поучиться любить каждое ее проявление.
      Теперь о блюде. Любите ли Вы Панна Котту – это нежнейшее, бархатное, волшебно вкусное лакомство, как любят её в моей семье. У меня готовы есть этот идеально гладкий, сливочный, легкий, как перышко десерт каждый день на завтрак, обед и ужин. В Италии считают, что Панна Котта – божье вмешательство в нашу еду.      Вы всегда воспринимаете Панна Котту как сладкий фруктовый десерт? Вот так и я думала, что Панна Котта всегда сладкий, нежный десерт, пока моя подруга Ирен, в очередной приезд к родителям в родной город, не угостила меня чем-то необычным, вкусным, неожиданным.
      Немного о моей подруге; Ирен, именно Ирен (потому, что Ира в Италии переводится как-то неблагозвучно), вот уже лет так двадцать пять замужем за итальянцем и живет в Италии в городе с самым длинным названием - Пино-сулла-Спонда-дель-Лаго-Маджоре, который располагается в провинции Варесе области Ломбардия на берегу озера Лаго Маджоре. По словам Ирен в их городе где-то около 300 жителей, все друг друга знают и живут «piano-piano», что означает «потихоньку», «без спешки». Ирен утверждает, что «piano-piano» - национальный девиз итальянцев, они никогда никуда не спешат. Характерная черта итальянцев — просто чудовищная медлительность и тотальный расслабон, у них врождённая неспособность к быстрому принятию решений. А куда торопиться? Это ведь так сложно — сразу что-то спланировать и решить. В общем, у Ирен время от времени появляется непреодолимое желание нажать на клавишу ускоренной перемотки и только дома, в панельной многоэтажке родного города-миллионика, желательно без мужа и сыновей, которые уже во всем итальянцы, она чувствует себя комфортно.
     Так вот, во время очередных посиделок с подругами на столе появилось это НЕЧТО.Это нечто – закусочная томатно-горохово-гречневая Панна Котта.Для приготовления 8-10 порций этого чуда понадобится:
- 1л 100гр сливок (все равно какой жирности),
- 3 стол. ложки желатина (где-то ≈ 70г),
- 4 стол. ложки сахара,
- 150г гречки,
- 500г помидоров,
- 500г зелёного горошка (свежего или замороженного),
- мята (желательно свежая),
- 2 стол. ложки оливкового масла.
1. Итак, делим сливки на четыре части: 300г, 300г, 300г и 200г.
2. Заранее, заливаем промытую холодной водой гречневую крупу, 200 граммами сливок и оставляем в холодильнике часиков на восемь.
3. Частями по 300г в трех посудинах заливаем по стол. ложке желатина.
4. Горошек ставим варить в небольшом количестве воды с добавление веточек мяты до мягкости (иногда это 20мин., иногда – час, зависит от горошка, в общем, пробуем).
5. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена и сок. Они нам не понадобятся. Форму для выпечки чуть смазываем маслом, выкладываем половинки помидоров, равномерно поливаем половинки помидоров небольшим количеством масла (около 0,5 ч. ложки на половинку) и слегка посыпаем сахаром. Запекаем при 180 градусах около 30 минут.
6. Гречку слить через частое сито (крупу не выбрасывать, добавьте воды и масла, сварите гречневую кашку).
7. Горошек сливаем через сито. Всю воду не сливаем, оставляем примерно четверть стакана. Измельчаем горошек в блендере, добавив оставшуюся жидкость. Перетираем через сито – гороховое пюре должно быть идеально гладким.
8. Томаты измельчить блендером и протереть через сито, чтобы удалить остатки семян и шкурку.
9. Сливки по очереди нагреть на небольшом огне и, помешивая, ввести по стол. ложке сахара и растворить желатин. Не кипятить!
10. Дать сливкам с желатином остыть и аккуратно соединить со сливками, отстоянными с гречкой, гороховым или томатным пюре. Разлить по формам и поставить в холодильник минимум на два часа для застывания. Именно эти десять шагов отделяют Вас от наслаждения нежной, похожей на необыкновенное мороженое закуской.
     Все это не сложно и по силам каждому. А вкусно безумно, особенно с несладкими вафлями или хрустящими хлебцами.     Именно такие Панна Котты подают в Италии с паштетом из куриной печени. А если Вы хотите, чтобы Ваш паштет напоминал паштет (pate) по-тоскански, добавьте при измельчении обжаренной печени парочку филе рыбки-хамсы (итальянцы добавляют анчоусы, но у нас- где те анчоусы).     Ещё интересно, что эти Панны Котты – моно, можно наготовить про запас, а затем еще пару дней не переживать насчет ужина: они будет мирно дожидаться вас в холодильнике. Заправьте гороховую – тертым сыром с чесноком, помидорную – солёным творогом с базиликом, а гречневую – измельченным грецким орехом и вкусный завтрак или ужин – готов!Приятного аппетита!
Пищевая ценности 100 г готовой горохово-мятной Панна Котты (самой калорийной):
- калорийность – 212,7 ккал;
- белков – 4,6 г;
- жиров – 19,8 г;
- углеводов – 4,7 г. Да, согласно, каллорийненько, но вкусно….
Кто волнуется о своей фигуре, приготовьте Панна Котту на молоке, поверьте, будет не менее вкусно.