Ни один праздник не обходится без традиционного угощения, а Хэллоуин тем более! 

При этом со временем праздник, кажется, только молодеет, впечатляя все большим озорством в оформлении. Сейчас уже никого не удивить зомби-закусками или коктейлями, декорированными в лучших вампирских традициях. Если на ваших глазах кто-то с упоением поедает пауков, не спешите пугаться и посмотрите в календарь — наверняка это проделки Дня всех святых.

 

 

Традиция готовить сладкие угощения связана с поверьем. На Хэллоуин души умерших блуждают повсюду, и, отказав в угощении постучавшим в дверь ряженым, можно обидеть чей-то дух. Поэтому дети во всю наслаждаются традицией trick-or-treating (выпрашвание сладостей с вопросом «Гадость или сладость?»), собирая к вечеру целые мешки со сладостями. Шутка ли, четверть всего объема конфет, продаваемых в США за год, приходится на Хэллоуин! Сегодня кондитеры всего мира придумывают все более изощренно оформленные, страшно-ужасные лакомства на потеху детворе и взрослым. Но наравне с современными вкусностями популярны и традиционные рецепты хэллоуинского угощения, ведь их легко приготовит даже неопытный кулинар.

Итак, чем лакомились маленькие привидения, вампиры и ведьмы 150 лет назад?

 

 

Сладкий хлеб Бармбрек – это не только сытное угощение к чаю, но и ритуальное развлечение. Он занимает центральное место в ирландской версии Хэллоуина и точно понравится любителям изюма – здесь его очень много! А непередаваемый аромат выпечке придает виски. Традиционно бармбрек подают с ломтиком сливочного масла, но ешьте осторожно и не спеша.  Ведь в тесте может быть спрятано предсказание: горох, монетка, колечко и все, что позволит фантазия хозяйки.

 

 

Bonfire toffee (закаленная карамель). Чтобы приготовить такое лакомство, потребуется темная патока — черный цвет и горьковатый вкус идеально вписываются в атмосферу праздника. Патоку, сливочное масло, сахар и молоко нужно довести в кастрюльке до температуры 130 градусов, аккуратно помешивая. Вылить в форму, чуть остудить и отправить в холодильник до застывания. Разбив после этого карамельку на осколки, можно собрать мешочки с необычным черным-пречерным угощением.

 

 

А яблоки в карамели (Candy apples) претендуют на изысканное украшение стола. У одного из самых популярных десертов два вида: в мягкой карамели и в сахарной твердой карамели. Попробуйте сразу оба! Яблочки выбирайте небольшие, с характерной кислинкой, чтобы обогатить вкус лакомства. Это ярко, красиво и очень сказочно. С таким угощением можно смело отправляться в гости!

 

 

И, наконец, soul cakes – небольшое круглое печенье, очень популярное в Британии. Изначально его пекли на Рождество, чтобы раздавать детям и беднякам в обмен на обещание молиться за усопших. Печенье обычно делают из песочного теста, добавляют корицу, имбирь, изюм. Перед выпеканием на печенье делают насечки в виде креста. Эти простые печенюшки хороши с чаем и кофе или бокалом вина.

 

 

На традиционное хэллоуинское меню оказали влияние старинные фестивали урожая. В середине XIX века в Америке устраивали «яблочные» и «ореховые» вечеринки, со всевозможными гаданиями и шуточными соревнованиями. Когда же на смену фестивалям пришел Хэллоуин, все эти развлечения и угощения частично перекочевали на хэллоуинские вечеринки. Поэтому практически любое блюдо из сезонных продуктов можно смело ставить на праздничный стол. В конце концов, традиции для того и существуют, чтобы сохранять устоявшиеся и создавать новые. Поэтому напоследок поделюсь с вами рецептом замечательного тыквенного пирога.

У яблочного тарт татена масса поклонников, но знаете ли вы, что пирог-перевертыш с тыквой легко даст ему фору? Секретами блюда делится культовый лондонский шеф-повар Йотам Оттоленги. Это он научил британцев вкусно и соблазнительно готовить овощи. Попробуем и мы?

Вам понадобятся:

1 небольшая тыква сорта баттернат

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. измельченных листьев розмарина и 1 целая веточка

2 зубчика чеснока, очистить и выдавить через пресс

соль, перец по вкусу

45 гр сахара

150 гр козьего сыра (порезать кружками, толщиной 1 см)

350 гр слоеного теста

Включите духовку разогреться до 180C. Тыкву очистите от семян и кожицы и порежьте поперек на полумесяцы толщиной 0,5-1см. По весу должно получиться примерно 500 гр тыквы. Сложите дольки в миску и добавьте оливковое масло, порезанный розмарин, чеснок, соль, перец. Перемешайте, чтобы специи и пряности поделились с тыквой своими ароматами.

В разогретой огнеупорной сковороде или форме диаметром 24см распределите ровным слоем сахар и держите на огне, пока он не превратится в карамель.  Снимите форму с огня, в центр положите веточку розмарина, затем ломтики тыквы, внахлест по кругу, начиная от стенок сковороды. Кругляшки сыра равномерно распределите между ломтиками тыквы. Все что осталось в миске с тыквой (масло, чеснок, травы) вылейте сверху и накройте раскатанным по размеру формы тестом. Тестяную шапочку проткните в нескольких местах ножом и выпекайте пирог 50 минут до золотистого цвета.

 

 

Перед подачей переверните пирог на тарелку. Размягченный сыр в пряной карамели, ароматные ломтики тыквы с характерными этому сорту ореховыми нотками и воздушное тесто – это очень вкусно! А устрашающий декор остается на ваше усмотрение. 

 

Наталья Оринго