Прекрасна історія про те, що мрії здійснюються, знову реалізувалася на холодних шотландських островах. Точніше на острові Raasay, де жив собі Аластер Дей і мріяв про своє віскі. Але у Шотландії все не так просто: є правила, є традиції. І тоді в справу втрутилася доля, яка також допомагає здійснювати мрії…

Звучить, як романтична історія, але все саме так: знайшовши записи прадіда у залишеній у спадок «книзі з льоху» (не менш романтична назва), Аласдер Дей поставив собі за мету відновити ледь не втрачений рецепт і створити віскі в дусі минулих років. Бо прадід Аласдера, Річард Дей з 1895-го по 1940-і роки створював бленд The ​​Tweeddale у невеликому містечку Колдстрім, що на північному березі річки Твід.

У 1895 році молодий Річард Дей увійшов до бакалійної крамниці на Дюк-стріт №1 у прикордонному місті Колдстрім, щоб розпочати свій перший день як працівник у J&A Davidson. Проте він так захопився, що з юнака на побігеньках перетворився на кмітливого менеджера. Дей вступив у володіння бізнесом свого роботодавця в 1923 році, вивчивши мистецтво складання блендів, і так почалася традиція сімейного віскі, яка мешкає в R&B Distillers. Протягом усієї своєї кар'єри Річард записував усі найдрібніші подробиці створення купажів у своїй «книзі з льоху». Прадід творив віскі до Другої світової війни, після чого потихеньку розпродав усі бочки і пішов на спокій. А вже в 2010 році, Аласдер Дей явив світові віскі, який був відтворений за рецептом його прадіда. І так почалася традиція сімейного віскі, яка живе у R&B Distillers.

R & B Distillers — означає Raasay та Borders; два унікальні і контрастні пейзажі, дві різні місцевості, дві родини, і незвичайний погляд на віскі. Вона була заснована Аласдером Деєм та підприємцем Біллом Доббі у 2014 році, і тоді ж розпочалося будівництво першої дистилерії на острові Раасей (Raasay). Бажаючи відновити бленд Tweedale за рецептом з «‎підвальної книги» прадіда, Аласдер Дей у 2009 році купив дев'ять бочок з тих самих дев'яти лікеро-горілчаних заводів, які перераховані у книзі його прадіда, щоб точно відтворити рецепт. Stonedean Ltd. була зареєстрована як торгова компанія, а суміш Tweeddale експортувалася невеликими партіями по всьому світу. Незабаром Дей зрозумів, що для продовження розвитку Tweeddale йому потрібно відкрити власну віскікурню — так і з'явилася нова компанія, а 2015 року вона вже представила свій віскі While We Wait та Tweeddale Single Grain. Перший Single Malt від R & B Distillers ми очікували наприкінці 2020 року.

Символічно, що поки готувався перший односолодовий віскі цієї компанії, їхній бленд називався While We Wait — поки що ми чекаємо. Зараз дистилерія Raasay працює на повну, випускаючи унікальний віскі та навіть рідкісний острівний джин за власним рецептом. Але на початку Аласдер Дей випустив унікальну партію всього з 600 пляшок, які були витримані за рецептом прадіда 28 років у бочках і розлиті при бочковій фортеці. Яким був цей віскі?

Тепла, залита сонцем кухня дідуся.

Здається, як би давно тут не був, розташування речей та предметів не змінюється, і навіть запах залишається таким самим. Тут завжди витає аромат солодкуватого дерева: його витікають самі стіни, і всі інші запахи нашаровуються на нього, немов на полотно.

Шоколадний торт, відставлений до години десерту: з горіхами та спеціями, за особливим рецептом, в якому обов'язково є вишні, але вони чутні тільки якщо він добре настоїться. Насичена карамель, чий запах та смак трохи гірчить від сусідства спецій. Ледве відчутний, захований у глибині полиць, родзинки. Горіхи у темному шоколаді. Тонка, майже непомітна кавова кислинка. І вже в самому кінці, що наздоганяє решту нот — свіжість і вологість землі, легка, ледве вловима. І це не тільки ностальгійне зображення: все це було до смаку віскі The Tweeddale 28 YO The Evolution.

Коли пробуєш такий віскі, до нього завжди хочеться повернутись. Як у свій улюблений будинок

Альона Мінакова для Орінго