Быстрый ритм современной жизни требует универсальных и не менее быстрых кулинарных рецептов. Что поделаешь, мы все больше стараемся тратить время на встречи, увлечения, путешествия, интересные события, но не бдения у плиты. 

Хотя в долгоиграющих и сложных рецептах есть свое очарование: чаще всего такие готовятся по особенному случаю, потому ассоциируются с праздником. А значит, гарантировано поднимают настроение. Что удивительно, время одинаково полезно для конечного результата — вкуса, аромата, внешнего вида блюда — на всех этапах его приготовления. Одни долго томятся на плите, вторые долго дозревают, третьи долго съедаются, и у каждого свои ценители и почитатели. Давайте посмотрим, каким блюдам в мировой кухне время идет только на пользу. А заодно вспомним любимые неспешные блюда из собственных кулинарных блокнотиков.

Начнем с первого блюда. Здесь пальму первенства держат израильтяне с рецептом супа чолнт или хамин. Суть приготовления в том, что густой суп с множеством ингредиентов томится на плите на очень медленном огне, а затем всю ночь настаивается в еще теплой, не остывшей печи, духовке. Все для того, чтобы теплым, ароматным и очень сытным блюдом можно было лакомиться во время шаббата. Процесс готовки начинается в пятницу, а утром субботы еврейская семья уже вдыхает умопомрачительные ароматы из кухни и не ломает голову над меню. Ведь во время шаббата нельзя ничего делать. А похлебка из картофеля, говядины, фасоли, крупы, лука и вареных яиц отлично поддерживает целый день и не надоедает благодаря разнообразным ингредиентам.

На второе предлагаю не менее временозатратные блюда: польский бигос и утку по-пекински. Оба блюда носят звание национального достояния, любимы у себя на родине и за ее пределами.

В настоящем польском бигосе столько всего намешано! Блюдо знакомое многим, я лишь вкратце скажу, что это своего рода тушеная капуста с добавлением большого количества мяса, копченостей, грибов. Интересные нотки бигосу добавляют яблоки и чернослив. Если у польской хозяйки запланировано приготовление бигоса, процесс начинается за 2-3 дня до подачи на стол. Все дело в том, что идеальным это блюдо получается, если его после готовности несколько раз прогреть. Отсюда и временной запас в пару дней. С каждым разогревом бигос становится вкуснее. А еще это очень самодостаточное блюдо, дополнить которое стоит лишь кусочком свежего хлеба.

Рецепту утки по-пекински уже почти 700 лет, этот шедевр проверен временем и потратить пару дней на приготовление птички — оправданная жертва. Сочные кусочки розового мяса с золотисто-красной хрустящей шкуркой подают вместе с мандариновыми блинчиками и зеленым луком. Говорят, устоять невозможно. В рецепте блюда десяток уникальных специй и масса тонких нюансов. Например, перед маринованием важно отделить кожицу на тушке от мяса посредством нагнетания воздуха компрессором. Пропитывается соками маринада, а затем ферментируется мясо утки порядка 3 дней в прохладном месте. И только потом приступают к термообработке, в которой также есть несколько секретов. Я после всего сделала вывод, что такой деликатес лучше пробовать в ресторане.

Зато для домашних опытов вполне пригодны рецепты хлеба и сладкой выпечки. Видимо, чтобы надолго растянуть ощущение праздника, в ряде европейских стран существуют традиционные рождественские кексы длительного хранения. В Шотландии это кекс Данди или Dundee Cake, в Англии рождественский кекс Christmas cake. После приготовления их заворачивают в пергамент, затем в пленку и хранят в сухом теплом месте до месяца. То есть часть хлопот по приготовлению праздничного стола приходится на конец ноября- начало декабря, что существенно облегчает жизнь хозяйкам. В обоих кексах используется большое количество сухофруктов, пропитанных крепким алкоголем. Помимо приятной плотности, они дают кексу непередаваемый аромат и вкус. Я уже готовила кекс Данди и могу уверенно его рекомендовать. Идея и результат стоят того, чтобы потерпеть месяц, а лучше сделать сразу несколько таких кексов и дегустировать их, пробуя уловить нюансы вкуса спустя день, два, неделю и т.д.

Пекари очень любят рецепты хлеба с длительной расстойкой в холодильнике. А все потому, что в процессе длительной ферментации в тесте размножаются не только дрожжевые грибки, но и другая микрофлора, которая вместе с дрожжами дает богатую ароматическую гамму. Чем дольше созревает тесто, тем меньше в нем ощущается запах дрожжей. Дырочки в таком хлебе будут крупными, мякиш нежным, а корочка хрустящей.  Холодную ферментацию проводят в холодильнике в течение 12-48 часов при температуре от 4 до 14 градусов. Рецептов долгоиграющего теста для хлеба множество и выбрать свой не составит труда.

И, конечно, я не могла обойти стороной национальную украинскую кухню. Есть и у нас почти забытый рецепт, о котором вряд ли кто-то слышал за пределами нашей страны. На украинском название блюда звучит как «качана каша», родом рецепт из Полтавщины. Качана каша – праздничное, обрядовое блюдо для свадьбы. Так как в состав входят дорогие ингредиенты, позволить его могли лишь зажиточные украинцы. Чтобы приготовить основу для качаной каши, нужно взять большой металлический таз, пшено, яйца и муку.  А еще два дня на подготовку и 3 часа на варку. А сам процесс прекрасно описывает Елена Щербань — этнолог, этнограф, историк и популяризатор украинской культуры.

А каких блюд больше в вашем меню — быстрых или неспешных?

Наталья Оринго