Кухонная утварь и столовая посуда — предметы, в которых порой эстетика и практичность переплетаются самым причудливым образом.

Не всегда роскошный сервиз из тончайшего фарфора оправдывает свою цену в быту — его чашечки и блюдца чаще томятся в шкафу-витрине, чем используются по назначению. Зато невзрачная сковородка может стать незаменимой помощницей на кухне и даже настоящей семейной реликвией. Сегодня поговорим и о тех, и о других. И, конечно, не забудем о посуде, в которой мастерам удалось соединить красоту и пользу.

Кастрюля FISSLER  из белого золота, украшена 13 бриллиантами.

Безусловно, на кухне за эстетику пищи отвечает сервировка. Даже обычная котлетка превратится в шедевр от шефа, если положить ее на красивую тарелку. Именно в дизайне столовой посуды производители проявляют безграничный полет фантазии. Если же смотреть глобально на карту мира, то самые уточненные и одновременно роскошные решения можно встретить во Франции. Былая слава дворцовой роскоши французских королей осталась на страницах истории, но любовь к изысканным застольям у французов, кажется в крови. Где еще могли придумать столько необычных и по сути не так уж и необходимых сервировочных предметов. Фонтан для вина, террин, компотьер и, конечно, сюрту де табль.

Последний до сих пор используется для сервировки особенно торжественных мероприятий и представляет собой довольно громоздкую конструкцию на столе. Решение явно не для смарт-квартир и даже не для просторных домов. Это нарядная композиция из симметрично расположенных фигур или групп, которую делали из крашеного сахара, фарфора, камней и серебра. Нередко surtout de table представлял собой мини-оранжерею с водяными каскадами и фонтанами.

После такого великолепия глиняная сковородка кажется примитивным изобретением, не обещающим взрыва гастрономических ощущений. Но уже тот факт, что такая посуда популярна в разных уголках мира, говорит в ее пользу. Пробовали в Грузии кипящую в томатном соусе говядину на кеци? Или болгарский сач? Мясо с овощами, жареные на глиняной сковороде под таким же названием – «сач».

Особенность блюд, приготовленных в такой глиняной сковороде в том, что для них не нужно масло. Для этого нужно правильно подготовить сач, предварительно промаслив и прокалив его несколько раз (опытные кулинары говорят, что на подготовку нужно 20 дней и за это время глина впитает не менее литра масла). После таких манипуляций сач изрядно потяжелеет и изменит цвет.

Но вознаграждением за монотонную подготовку станут невероятно вкусные блюда, независимо от того, используете вы духовку или газовую плиту.

У японцев напротив, в приоритете простота. Достаточно взглянуть на их традиционные сковородки оякодон и тамагоякики. Первая совсем крохотная, с вертикально поднятой ручкой, предназначенная для приготовления ряда блюд, среди которых и сам оякодон — омлетом с рисом и мясом. Готовка не займет много времени, а размер утвари идеален для одной порции, ведь в Японии не принято подолгу хранить еду и готовить впрок. Тамагоякики — сугубо утилитарная вещь: в квадратной сковороде получается идеально ровный ролл из омлета.

Сервировочная же посуда в Японии что-то вроде отдельного вида искусства. Нет, вы не увидите здесь золоченых вензелей, сервизов из 100 предметов и сложных конструкций. Восточная философия наложила свой отпечаток на тарелки, горшки и чаши, заключив в их простые очертания, кажется, все тайны бытия. Столько красоты в этих плошках и в том, как еда в них уложена - причем самая простая. Совсем не обязательно быть новым и дорогим, чтобы быть красивым и изысканным…

Гончарное мастерство в Японии невероятно развито и почитаемо. Существует множество школ и еще больше стилей, часть из которых таит в себе код истории. Современные мастера наследуют технологии путем переосмысления и создания новых традиций в духе времени. Один из таких мастеров – Такэути Синго, в сфере его интересов керамика якисимэ, одна из самых древних. У керамики якисимэ есть уникальные характеристики, которые делают её одной из любимых среди местных жителей. Ионы железа в ионно-обогащенной глине придают больше вкуса пище и напиткам. Поэтому в кружках якисимэ, например, пиво становится вкуснее! Керамика якисимэ имеет пористую поверхность, что позволяет углекислому газу легче испаряться, так создаётся больше пены, которая получается более тонкой и держится дольше. Пиво вкуснее, потому что пена поглощает горечь, не давая ей выйти наружу. Вкуснее становится и сакэ. 

Такая керамика воздействует сразу на несколько органов чувств – дарит новые вкусовые ощущения, приятна взгляду и тактильно.

Ну а пока древние традиции оживают в руках современных мастеров, технический прогресс также неустанно служит в угоду нашим кулинарным предпочтениям. Вы замечали, что мы на подсознательном уровне оцениваем вкус напитка или блюда в связке с посудой, в которой они поданы. Например, пиво в тяжелом большом бокале кажется куда вкуснее, чем спешно налитое в чашку или того хуже — в пластиковую посуду. Бокал выдает намного более богатый вкус вина, чем стакан. Что это? Проделки нашего подсознания или связь действительно существует? Студент Токийского университета Масахару Хиросе решил это проверить. И придумал подстаканник с изменяемым центром тяжести, который может увеличить или уменьшить ощущаемый вес стакана. Так было доказано, что на наши ощущения от напитка влияет вес посуды, а не ее форма или материал.

Так более тяжёлая посуда создаёт ощущение более сильного вкуса. Станет ли кисель напитком богов, если налить его в пивной бокал — ответ на этот и другие вопросы искать нам с вами. Я же хочу пожелать, чтобы возле вашего домашнего очага всегда проходили самые вкусные застолья! 

Наталья Оринго