...Семья Бушар делает и продает вино с 1750 года, и при виде их погребов я сразу же решил, что нет на свете лучшего места, чтоб пересидеть атомную войну или президентские выборы. На стеллажах лежали тысячи бутылок, а бесконечные ряды бочек уходили в темноту. Знаменитые виноградники, лучшие винтажи, запах дремлющего и зреющего во сне вина - рука невольно начинала искать бокал.
Сжалившись, хозяин отвел нас наверх в зал дегустации, где уже были расставлены бутылки и бокалы, а также тарелки с gougere - крошечными легчайшими булочками с сыром, имеющими свойство смягчать и  улучшать вкус молодого вина. К тому же они были достаточно солеными, чтоб пробудить здоровую жажду...
  (Питер Мейл, "Путешествие с вилкой и штопором")

Когда появилась тема этого конкурса, на ум сразу пришел Питер Мейл и его замечательные книги о жизни в Провансе, где на каждой станице погружаешься в атмосферу юга Франции - яркие краски, умопомрачительные ароматы, великая французская кухня, любовь фрацузов к своей земле, старинные традиции, будни и праздники...
Итак, гужеры - волшебный аромат, лёгкий хруст, золотистый оттенок, нежный вкус сыра великолепно оттеняет бокал доброго красного вина. Именно гужеры подают во время серьезных дегустаций. И вообще они прекрасно подходят к аперитиву или в качестве полноценного ужина в сочетании с зеленым салатом.

130 мл воды
130 мл молока
100 г сливочного масла
0,5 ч.л. соли
4 яйца
по щепотке молотого красного перца(чили) и молотого мускатного ореха
150 г муки
120г твердого выдержанного сыра (пармезана или грюйера)

Разогреть духовку до 200 град.
Налить в сотейник воду и молоко, выложить слив.масло и довести до кипения. Добавить муку, соль и специи и интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы смесь стала однородной и начала отставать от стенок посуды.

Снять с огня и вбить по одному яйца, тщательно перемешивая тесто, чтобы оно стало гладким и  блестящим.
Сыр натереть и добавить в тесто, перемешать. Дальше можно выложить тесто в кулинарный мешок или выкладывать на противень влажной чайной ложкой.
Уменьшить температуру в духовке до 180 град. Выпекать 18-20мин  до золотистого цвета.
Подать теплыми или остывшими.