Есть блины - это целая наука.  Для того чтобы постичь азы, вспомним Чехова: «Вокруг напитков в художественном порядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и прочее. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…». Но мы живем не во времена Антона Павловича, у нас все по другому… Икра нынче дорога, поэтому обойдемся более дешевыми продуктами.
Готовлю блины редко – жаль своего времени, т.к. мои мужики (муж и сын) сметают их, как говорится прямо со сковородки. Блины у нас не доживают даже до стадии подачи горкой. Главное заранее приготовить начинку и поставить на стол, далее мужики все делают сами, только блины со сковородки подавай. Пропадают блинчики моментально.
Готовлю блины разные: с гречневой или кукурузной мукой, на пиве (тогда блины с дырочками, как тонко порезанный дорогой сыр), цветные – с добавление сока свеклы, шпината или (что очень дорого) чернил каракатицы, но любимый рецепт у нас дома самый-самый простой, наверное классический:
- 2 стакана + 2 стол.ложки муки, обязательно просеянной,
- 4 стакана молока,
- 1 стакан холодной воды (обязательно, тогда блины более податливы при сворачивании)
- 4 яйца,
- 1 стол.ложка сахара,
- ½ чайн.ложки соли,
- 2 стол ложки подсолнечного масла (тогда блины можно жарить без масла на сковородке)
 

Чтобы не получилось комков при замешивании, смешиваем отдельно все сухие ингредиенты и отдельно «мокрые», кроме яиц, теперь малыми дозами добавляем «мокрое» к «сухому», постоянно размешивая, когда добавлено примерно половина «мокрого» вбиваем яйца, вливаем все «мокрое» и аккуратно перемешиваем. Оставляем тесто примерно на полчаса, отдохнуть. Затем я выливаю тесто в старое сито, которым уже не пользуюсь для просеивания муки, что протекло, то протекло, а остальное ложкой перетираю. Все, две сковородки на огонь, первый раз промазываю сковородку кусочком сала и жарить, жарить, жарить…
 

Сегодня встала пораньше, поэтому заморочилась с подачей. Приглашаю на дегустацию.
 

«Узелки» - начинка: картофельное пюре + обжаренные с луком на сливочном масле шампиньоны, которые проблендерить помельче.
«Конвертики» - начинка: творог + сахарн.пудра + изюм.
«Зайчик», такая подача нравится деткам – начинка: банан, сбрызнуть лимонным соком, раздавить в кашицу, сложить в блинок и полить растопленным шоколадом или добавить тертый шоколад.
А это подача, для тех кто хочет заморочится – начинка: сгущенное молоко, творог, изюм, шоколад. Правда, красиво?
 

Блины всегда нужно есть со «смаком», иначе не понять всей прелести этого замечательного блюда. И еще: нельзя есть блины наспех, между делом. Они требуют к себе особого отношения и уважения.