Лето — время пенного моря и пенного напитка! И если с морским отдыхом пока не складывается, жажду новых впечатлений можно утолить с помощью новых вкусов крафтового пива — благо, их тоже море!

Крафтовое пиво — это философия, способ жизни и каждый раз новый взгляд на этот напиток. Это баталии любителей нового с любителями «Жигулёвского». Это всегда сюрпризы! А если опустить поэзию (что весьма сложно), то это пиво частного производства, которое выпускается мелкосерийными партиями, где основной упор делается на вкус, аромат и текстуру напитка. Крафтовые пивовары самые настоящие экспериментаторы, которые стоят на страже современных технологий, классических рецептов и пивных трендов.

Появились маленькие пивоварни, которые ориентировались на уникальные рецепты и неожиданные вкусы, ещё в США в начале ХХ века. Во времена Великой депрессии они разорились и были выкуплены крупными пивными корпорациями — потому пиво в Америке до 1970х годов было светлым, скучным и обезличенным. Но идея возрождения новых вкусов, которая сначала мелькнула в Великобритании, а затем снова пришла в США, расцвела буйным цветом. Появление  в 1970-1980-х первых экспериментаторов, которые хотели удивить неожиданными вкусами пива себя и друзей, вызвало в итоге настоящую крафтовую революцию.

Если вы хоть когда-либо сталкивались с крафтовым пивом, то уже наверняка знаете, как его много, и по причине малого объёма партий с течением времени становится только больше. Чтобы в нём не потеряться, стоит запомнить (или записать) самые популярные виды, которые становятся основой для экспериментов:

Witbier — белый эль в традициях бельгийского пивоварения, в составе которого есть солод и пшеница. Имеет характерную мутность из-за отсутствия фильтрации, цвет бледноватый, во вкусе есть небольшая кислинка, в аромате угадываются цитрусовые.

Pale Ale — светлый эль с выраженным солодовым вкусом, более мягким хмелем, чем у IPA, и карамельными нотами.

India Pale Ale (IPA) — так называемый индийский эль, который имеет характерную горечь во вкусе из-за высокого содержания хмеля. Есть терпкость и цветочные ароматы, часто высокое содержание алкоголя.

Стаут — тёмный сорт, который готовится с использованием жжёного и карамельного солода. Как следствие, имеет карамельные и кофейные ноты, может быть как сладким, так и сухим.

Портер — очень тёмное пиво с насыщенными солодовыми нотами. Характеризуется ярким сочетанием горечи и сладости.

Sour Ale — его основная характеристика это высокая кислотность. Может принимать разные формы, как фруктовый эль Flanders или бельгийский ламбик.

Если собрать основные отличия крафта от массово производимого пива, которое мы привыкли видеть на полках магазинов и киосков, то получится примерно так:

Классическая технология приготовления. То есть вода, не менее 50% солода в составе, дрожжи и хмель. И какие бы добавки не использовал в процессе пивовар, они все строго должны быть натуральными.

Эксперименты, малые объёмы партий и уникальные напитки. Потому крафтовое пиво бывает томатным, с травами, с маракуйей, овсянкой, да хоть с лунной пылью. Так положено. Такой подход даёт возможность насладиться пивом даже тем, кто не любит пенное в его классическом понимании.

Чаще всего ещё и немалая цена. Учитывая первые два пункта, это весьма логично.

Срок хранения. В отличие от масс-маркета, крафт «живёт» меньше за счёт своей уникальности, потому строго следите за сроками при покупке банок и бутылок. Кстати, разливается крафтовое пиво по кегам, банкам или бутылкам с яркой дизайнерской этикеткой, что тоже можно считать своеобразной отличительной чертой.

Отличается крафтовое пиво и подачей, о чём мы с вами поговорим подробнее. Кроме того, в разных странах есть разные определения крафтового пива, иногда даже закреплённые законодательно, так что считайте список выше кратким общим резюме.

Как всё-таки пить? Не так, как обычно вы пьёте пиво. У крафтового особенно ценен вкус и аромат, а значит, нужно сделать всё для их раскрытия. Для каждого пива есть своя температура подачи и часто даже свой бокал. Не пейте из бутылки или банки! Купили, принесли домой, пошаманили с температурой, берите бокал. Это обязательно, иначе все танцы с бубнам пивовара были напрасны. Если дома нет специального бокала, возьмите винный или коньячный, который с зауженной кромкой. Пивные кружки в данном случае не котируются. Есть и несколько универсальных бокалов для отдельных сортов пива, если вы захотите приобрести такие для домашних дегустаций. Это craftmaster, который прекрасно подходит под IPA, APA, DIPA и подобные сорта. И бокал Sommelier — на высокой ножке с зауженным горлышком — подходит под Imperial Stout, Baltic Porter, Barleywine и прочие более тяжелые сорта. Даже этих двух бокалов будет вполне достаточно для домашнего приобретения, если вы решили податься в ценители крафта. На самом деле, в тех же пивных барах крафтовое часто подается в бокалах одного вида, и это честно: так вы сможете при равных условиях оценить напитки с разными букетами. Главное сходство, которое я вижу: зауженное горлышко, чтобы сконцентрировать для вас аромат пива.

Нюхайте! Раз постарались над бокалами, надо их использовать, слушайте аромат пива, хоть весь нос в бокал суньте. На разных уровнях погружения разный аромат. После первого, второго глотка — разный аромат! И если вы пока не можете сказать, что именно слышите — это не страшно. После того, как понюхали, пьём медленно и вдумчиво. Потому что стараемся всё это богатство вкуса услышать и понять: что в нём спрятано, нравится оно или нет. Иногда пиво не раскрывается с первого глотка. Иногда надо, чтобы пиво «нагрелось». Кстати, правило чем холоднее, тем лучше — не всегда про кафт. Чтобы услышать все оттенки во вкусе, нужно тренировать рецепторы, как в вине или виски. Это не волшебный дар, это наработанная техника, каждый сможет натренироваться. Раскрою вам страшную тайну: даже те, кто давно пьёт или варит, иногда не слышат того, что заявлено производителем. Как подслушала я однажды в баре: «Слышишь там персик? Нет? А он там есть!»

Почему крафтового пива много не выпьешь? А бутылку забористо оторфованного виски выпьешь в одно лицо за один вечер? Вот вам и ответ. Грубо говоря, это не пиво под футбол, это сложный напиток с нестандартными вкусовыми характеристиками. Крафтовым нужно наслаждаться, а не заливаться. По этой же причине, кстати, не всегда удачная идея сочетать крафтовое пиво с едой. Если вы только пробуете, то от гастросочетаний вообще пока лучше отказаться. В противном случае вы потеряете вкус пива. Только когда вы выберете свой любимый сорт, к нему сами сможете подобрать закуску и идеальные гастросочетания. И ещё один нюанс: много крафтового пива за раз лучше не пить в плане опасности для пищеварения. Если организм нежный и не привык к этому напитку, можно запросто несварение заработать, или жесточайшее опьянение с печально известным похмельем. К сожалению, справедливость последнего тезиса лично опробовала на себе.

Если после прочтения всех нюансов у вас только разгорелось желание попробовать крафтового пива, то сейчас вы можете обратиться в известный в Харькове бар Vasko da Gama на улице Университетской 29, где есть пиво как на кранах, так и в банках и бутылках со всего света. Можно заглянуть в одну из работающих точек «Пивное ремесло» (а они уже даже открывают новые магазины!), или заказать у них доставку. Можно заглянуть на улицу Сумскую 24, где снова открыл свои двери фирменный магазин Red Cat. Там же на Сумкой 22 можно посетить и DAF PUB, где также действует доставка. Это те ребята, о ком я точно знаю, что сейчас они могут порадовать вас крафтом.

А как вы сами относитесь к такому пиву?

Алёна Минакова для Оринго