Здравствуйте, дорогие форумчане!!!!

А доводилось ли вам, дорогие мои, встречать новый год в Закарпатье? А в небольшом поселке, расположенном прямо на горе Красия, на высоте 1300 метров? Нет? Тогда – милости прошу погрузиться в атмосферу волшебной зимы и праздника. Моя любимая  Красия – жемчужина Карпат, это - невероятный воздух и хрустяший снег под ногами,  неповторимый пейзаж карпатских гор, котоым можно любоваться  бесконечно, это огромные ели, это когда выходишь утром из домика и видишь картинку.


Итак, у нас с друзями есть традиция - каждый год мы  ездим на прекрасный горнолыжный курорт Красия.

Как и полагается курорту – здесь, прямо на горе вдоль трассы расположены ресторанчики, колыба и кафе, где можно попробовать традицирнную закарпатскую и венгерскую кухню и в будни, и в праздники.  В новогоднем меню всех заведений имеется традиционное блюдо под названием БОГРАЧ (венгерский суп-гуляш).

Мы каждый год останавливаемся в маленьком и уютном домике у замечательного человека – Петра Зигмундовича, спасателя в прошлом, сильного, доброго, порядочного и очень настоящего человека.  А на фото за спиной у него, нет, не младшая внучка, это го дочурка!!!!

И в самый первый наш приезд, лет 5 назад на Новогодний стол он предложил нам приготовить  именно бограч по-закапатски. И заявил, что готовить он будет САМ. Мне было очень интересно узнать секрет приготовления этого боюда. Естественно, я напросилась ассистировать и мне было доверено почиситиь овощи. Я не просто почистила овощи, но и получила массу удовольствияот общения с интересным человеком.
Бограч - это еда, которую готовили предки венгров из запасов: отваренной, порезанной, высушенной и перетертой в порошок говядины или конины, а также трав, грбов и кореньев. На протяжении многих столетий пастухи готовили мясо в специальных  казанах. Отсюда и происходит название блюда “БОГРАЧ” – гуляш приготовленный в казане. Мне показалось, что это очень символично, когда венгерское блюдо готовит настоящий венгр, и рецепт я записывала очень старательно, а Петр Зигмундович поглядывал и, хитро прищурившись, улыбался, мол ничего у тебя не выйдет… Но у меня все получилось!!!  Комплекс отличницы и многолетняя практика сделали свое дело!!! 
И вот теперь я очень рада поделиться этим рецептом с вами.

Ингредиенты:

• 1 килограмм мякоти говядины
• 1-1,5 кг свининой рульки (или ребро или кусок свиноины с косточкой или пол-курицы домашней. Чем больше видов мяса – тем вкусней. Я дадже с индюшиным крылом варила).
• 2 средних помидора, снять шкурку
• 2 больших мясистых болгарских перца (я брала 2 средних зеленых, 1 большой желтый и 2 перца капи)​​​​​​​
•  Картошка (нарезать кубиками) – штук 7 средних
• 1 острый перец красный
• 2 средних луковицы (нарезать полукольцами)
• 3 средних морковки
• 1 большое зеленое яблоко
• 1 средний корень петрушки
• Фасоль в томате – 0,5 л. банка  или 1 сстакан сварить заранее.
• Белые грибы сушеные – 50 граммов
• Паприка – 2 ст.л с горкой (это очень важный инградиент. Я паприку привожу каждый год из Ужгорода, она там особенная. Если Вы решите приготовить бограч, не поленитесь, купите паприку на рынке, там, где специи продают на стаканчики.)
• соль, схар, перец – по вкусу
• чеснок – 4 больших зубца
• петрушка, укроп – по одному пучку
• Томатная паста – 2 ст.л. с горкой
•  Аджика или другой острый соус.
•  Кусочек копченого сала или постное масло для жарки.
•  Половинка лимона

Приготовление:
Из голяшки варим бульон (кастрюля 6 литров) с добавлением 1 морковки (целой), 1 луковицы (целой в кожуре), лавровый лист и соль. Часа 1,5.

Если фасоль у нас сырая, то варим заранее стакан фасоли в подсоленной воде.
Говядину нарезаем кусочками где-то 6 см на 3 см.
В сковороде с самым высоким бортом обжариваем лук на копченом сале или на растительном масле. Затем добавляем пару столовых ложек паприки и сразу размешиваем. Ох, что вытворяет на сковороде паприка!!! Она расходится, становится пастообразной и источает невероятный аромат. В эту смесь кладем наше мясо. Оно тут же обвалакивается паприкой, становится красивым. Мясо обжариваем до образования румяной корочки.​​​​​​​


Заливаем мясо бульоном из голяшки, чтобы оно полностью покрылось жидкостью, и тушим его на медленном огне минут 30 (пока бульон не выкипит).
Грузим остальные овощи — морковь (полукольцами), корень петрушки (полукольцами), перцы и помидоры (кубиками), яблоко без кожуры кубиками, грибы. Ощущвете эту цветовую и вкусовую гамму. 
​​​​​​​

Перемешиваем, обжариваем, солим и заливаем бульоном так чтобы мясо и овощи немного покрывало жидкостью, должно быть густо, как гуляш. Добавляем острый перец и закрываем крышкой, убавляем огонь. Добавляем 2 ст. ложки томатной пасты, острый соус или аджику (по вкусу) и сахар.  Тушим минут 40.

Я использую эти приправы, тоже привожу их из Ужгорода.


Из бульона вынимаем голяшку, разделываем на кусочки – и в сковороду к остальным инградиентам. Я из голяшки беру только мясо без шкуры и сала. Сала своего хватает.
В бульон бросаем картошку, порезанную кубиками, и варим до полуготовности. Затем все из сковороды загружаем в кастрюлю, добавляем фасоль, чеснок и мелко нарезанную зелень. Корректируем по вкусу - соль, сахар, кислота. Если кислоты мало - выдавливаем сок из половинкм лимона. Закипятили, минут 15 проварили.
Если бограч получился недостаточно густой, можно в него добавить клецки - чипетки:

• 2 яйца взбить, добавить соль,
• 2 столовые ложки муки,
• 0,5 стакана воды и соды на кончике ножа.
• тщательно смешать, взбить венчиком и влить тонкой струйкой
• Размешать. 3 минуты проварить и выключить.

Дать настояться. Блюдо готово! Сытное, с большим количеством мяса и овощей горячее.

Наверное, в нашем регионе, это блюдо не очень актуально к Новогоднему столу..


А вот  в Закарпатье на свежем воздухе среди Карпатских гор, роскошных елей и скрипучего снега под ногами, да на большую компанию, ввалившуюся прямо с мороза, оно очень даже новгоднее!!!!



Лично я готовлю его несколько раз в год, чем радую всю семью и друзей. Это очень вкусно! Попробуйте, не пожалеете!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Всем, прочитавшим - большое спасибо!!!!
Прокомментировавшим - традиционно плюсик к карме!!!
Жюри - огромная благодарность за то, что разрешили увеличить количество фото
А Оринго спасибо за 6-ти литровую кастрюлю вкуснятины в моем холодильнике и за то, что мне никогда не скучно!!!!!!!

Всем - хорошего Нового года, позитива, любви, верных друзей и все блюда с этого конкурса, чобы были на столах!!!! Оринго проверит!!!​​​​​​​