Как только прочитала условия конкурса сразу же было решено испечь знаменитый анковский пирог с лимонной начинкой, потому что этот  рецепт я хорошо знаю и он отлично подходит для конкурса. Тот самый символ комфорта и домашних устоев, которые были приняты в Ясной Поляне.
Из книги  Татьяны Кузминской «Моя жизнь дома и в Ясной Поляне»
(Татьяна Андреевна Кузминская – младшая сестра Софьи Андреевны Толстой)
– А что означает анковский пирог? – спросила Софеша.
– Это очень сложно, – сказал Лев Николаевич.
– Нет, ничего, я вам растолкую, – сказала я. – Профессор Николай Богданович Анке имеет жену, очень хорошую хозяйку. У них был чудный пирог, сладкий, из рассыпчатого теста.
– Который горло засыпал, – сказал Лев Николаевич.
– Мама взяла его рецепт, и у нас его с уважением заказывали. А Левочка прозвал вообще все хозяйственное, заботу о комфорте, о хорошем столе и удобстве жизни – «анковский пирог». Поняли, Софеша?
 
 
Николай Анке, давший имя пирогу, был профессором, деканом медицинского факультета московского университета. Семье Берс, в которой родилась и выросла Софья Андреевна, он приходился родственником и часто бывал у них в гостях. Рецептом сладкого пирога Анке поделился с тещей Толстого – Любовью Александровной Бернс. Так пирог стал носить имя «анковский» и впоследствии, после свадьбы Софьи Андреевны и Льва Николаевича, перешел в Ясную Поляну, где благодаря писателю стал метафорой дома и благополучия.
И в семье Берсов, и в семье Толстых анковский пирог  готовили по праздникам.
«С тех пор как я себя помню, во всех торжественных случаях жизни, в большие праздники и в дни именин, всегда и неизменно подавался в виде пирожного «анковский пирог». Без этого обед не был обедом и торжество не было торжеством. Какие же именины без сдобного кренделя, посыпанного миндалем, к утреннему чаю и без анковского пирога к вечеру?»
Илья Толстой «Мои воспоминания»
 
Я же увидела рецепт и историю этого пирога в газете в 1978 году, вырезала и наклеила в тетрадку.

Сразу же попробовали  с мамой его испечь, получилось вкусно, пирог у нас прижился под названием «Торт Анке»  Перед тем как испечь его на конкурс я решила почитать в интернете про этот торт  и с удивлением узнала , что рецепт, авторский  рецепт Софьи Андреевны Толстой совершенно отличается от моего по части коржей, одинаков только крем. Стало очень интересно, какой же вкус у настоящего анковского пирога на самом деле? А то получается, что пекли мы , мягко говоря, не совсем то, вернее совсем не то, хотя в газете и предупредили, что слегка улучшили рецепт.
Рецепт, Софья Андреевна записала в «Поваренной книге», которую планировала издать.
И вот, взяв уже оригинальный рецепт, я испекла настоящий анковский пирог.  
 
Продукты:
Мука – 400 гр.
Лимоны – 2 шт.
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 350 гр.
Яйца – 5 шт.
Вода – 50 гр. (1 рюмка)
Ваниль – по желанию
Приготовление:
 Муку просеять, добавить в нее 200 гр. холодного сливочного масла, 100 гр. сахара, 3 желтка (белки не понадобятся) и ваниль.

Перемешать, добавить воды и замесить тесто.

Тесто разделить на четыре равные части. Корж раскатать на пекарской бумаге ,(неровные края обрезать, чтобы получился круг). Выпекать на протвине, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 15-20 минут, пока края не станут золотистыми (тут важно не передержать корж, иначе он станет жестким). Затем так же приготовить остальные коржи.

 Для начинки с двух лимонов натереть цедру и с трех лимонов выжать сок.
В кастрюлю с толстым дном насыпать 200 гр. сахара, добавить порезанное на кусочки масло (100 гр.), 2 яйца, цедру и процеженный сок. Перемешать.
Варить на медленном огне минут 15-20, постоянно помешивая, до загустения. Или, как писала Софья Андреевна, «кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед». Снять с огня, остудить.

 
Первый корж смазать кремом, выложить на него второй корж и так далее.

Верх украсить сахарной пудрой.

Оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы коржи пропитались, а крем застыл.

Пирог очень понравился, песочное сладкое тесто и  нежный крем с кислинкой – оригинальное сочетание.