Лучший подарок? Конечно же торт! 

Разве может быть иначе в Международный День торта? Да и в любой другой день тоже. Даже если вы на диете, даже если за окном полночь… Любимый десерт не терпит условностей.

Международный День торта – праздник молодой лишь формально. Если учесть, что ни одно торжество не обходится без сладкого лакомства, его биографию можно смело продлевать на столетия. А в 2011 году инициаторы праздника решили, что объедаться бисквитом с кремом без сколь-нибудь высокой концепции уже не современно и решили через простой, но очень аппетитный девиз «I CAKE YOU», распространять идею дружбы и единства.

Любимый рецепт лакомства у каждого свой и часто не один. Быстрый и легкий - для угощения на скорую руку, что-то фруктово-освежающее для летних дней, сытное и шоколадное для большой компании, максимум пользы и оригинальное оформление для маленьких гурманов. Иногда кондитеры дают волю фантазии и получаются торты-шедевры. Среди наиболее эпатажных драгоценные торты с настоящими бриллиантами, золотом и платиной. Но что хорошо для украшений, сладостям не всегда придает аппетитный вид, а порой и вовсе делает их несъедобными.

Как этот бриллиантово-фруктовый торт с 223 маленькими бриллиантами стоимостью 1,65 миллиона долларов. Он был создан токийским кондитером вовсе не для угощения, а для привлечения внимания. Или еще один маркетинговый продукт - платиновый торт от Nobue Ikara за $ 130 000. Таким образом бренд Platinum Guild International хотел повысить продажи платиновых украшений. Не знаю, удалась ли задумка, но производители сахара и муки точно не жаловались.

Потому тортик, в котором внешнее оформление удачно дополняет безупречный вкус – действительно незаменимый подарок. Предлагаю отправиться в кондитерскую студию Динары Касько, чтобы своими глазами увидеть, как архитектура, дизайн и кондитерское искусство нашли общую точку соприкосновения. В место, где до головокружения пахнет ванилью и при поддержке целой команды рождается Его Величество ТОРТ! 

«Форма без содержания – это ничто. Вкусное содержание, но некрасиво подано – это тоже ничто. Поэтому должно быть и то, и другое. Но вкус всегда будет важнее. Так что не могу сказать, что сначала я придумываю: вкус или форму. Все идет в комплексе.»

Динара - фея сладких грез родом из Харькова.  Сегодня она воплощает кондитерские проекты (создание торта начиная с эскиза для формы и завершая эффектным «пшиком» велюрового напыления по другому и не назовешь) для Metropolitan, Vogue, Manolo Blahnik, Land Rover, проводит мастер-классы по всему миру и продолжает учиться сама. Руководит кондитерскими в Москве, Анкаре, Бостоне.

Известным кондитером ее сделали необычные архитектурные тортики и пирожные. Такая страсть к конструктивизму и превосходное чувство формы обусловлены художественным и архитектурным образованием. Кроме того, после университета Динара восемь лет работала в архитектурной сфере. Потом увлеклась выпечкой и первые фотографии (а наша героиня еще и замечательный фотограф) своего вкусного хобби стала выкладывать в Instagram.

Страничку Динары заметил испанский журнал So Good – самый крупный и популярный среди кондитеров – и предложил сделать для него статью на тему «Совмещение архитектуры и кондитерского искусства». Для начинающего украинского кондитера 18 страниц увлекательного материала и обложка в этом печатном издании – головокружительный взлет.

С тех пор количество подписчиков Динары перевалило за 600 000, а словосочетание «архитектурный кондитер» стало профессиональным вектором.

Так Динара начала производить формы для кондитерских изделий и теперь попробовать повторить ее шедевр может каждый увлеченный кулинар.

Каждый тортик Динары, пирожные или коллекция конфет выполнены по авторским рецептам. Девушка самостоятельно разрабатывает рецепты, продумывает внешний вид десертов, моделирует формы в 3D-программах и печатает их на 3D-принтере, фотографирует результат и… практически никогда не ест выпечку. Лишь снимает пробу, чтобы понять, стоит ли усовершенствовать рецепт, или же все сделано идеально. Все «сливки» достаются родственникам, друзьям и знакомым и, конечно, заказчикам. Ничего не поделаешь, фигура кондитера требует такого же скрупулезного внимания, как и рецепт «капризного» бисквита со множеством ингредиентов.

Торт для обложки журнала Land Rover

3D-моделирование для совершенствования рабочего процесса одновременно и дань современным технологиям, и вынужденный выбор. Ни гипс, ни специальный пластилин не дают нужной четкости линий. А принтер печатает точно, четко, миллиметр в миллиметр. Только медленно – сложные формы могут создаваться более 60 часов непрерывной работы при этом даже секундный перебой в напряжении может все испортить.

Для кого-то любовь к жемчугу и гранатам может начаться вот с таких аппетитных пирожных

Зато, если все процессы пройдут гладко, в результате получаются маленькие шедевры. И большие. Этот торт на 15 килограммов для Metropolitan собирали в течение четырех дней. К тому же стояла задача создать десерт из ингредиентов, которые были доступны в Версале в 17–18 веках.

Творчество Динары – яркий пример того, что мало быть совершенным в одной области. Для роста просто необходимо двигаться не только вперед, но и строить свой маршрут через новые, еще неизведанные места.  Так пространственное мышление, чувство стиля, навыки построения композиции, понимание гармонии однажды дали талантливому кондитеру огромный простор для воплощения смелых идей.

Наталья Оринго