Саке занимает особое место в ряду уникальных алкогольных напитков планеты. Но то ли разность культур, то ли географическая удаленность, а может наши вкусовые привычки, формировавшиеся веками, породили скорее мифы и непонимание, а не интерес к этому напитку.

В стране Советов считали, что саке – японская водка и пьют ее теплой. Одни жалели непутевых японцев, другие сочувствовали, но дальнейшее знакомство с кухней страны восходящего солнца продолжать не желали. Куда понятнее был запотевший от холода графинчик и домашние соленья в качестве закуски.

Развитие туризма и практически неограниченный доступ к информации в интернете реабилитировали саке. Теперь 1 октября, праздник виноделов Японии, стал близок не только жителям Японии. Вы спросите, а причем тут саке? Давайте по порядку.

Саке чаще всего называют рисовой водкой. Это заблуждение основано на том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для саке пастеризацию. Также в пользу водки играла подача напитка. К столу напиток подают в специальной бутылочке, объем которой составляет примерно 180 мл. Пьют же его из маленьких стаканчиков объемом 30-40 мл.

Серьги "Амфора"

Саке называют также рисовым вином. И снова мимо. Технология его приготовления включает плесневую ферментацию, а не брожение.

Истина как всегда где-то посередине. Предлагаю довериться японцам, которые неслучайно выбрали для празднования именно 1 октября. В этот день начинают изготавливать вино из нового урожая. Это своеобразная дань празднику.

Колье "Зерна"

Согласно преданию, саке впервые было сварено как напиток, предназначенный для богов. Так японцы задабривали богов в надежде на хороший урожай риса. Где-то между 800 годом и 1100 годом нашей эры начали формироваться первые гильдии пивоваров. В начале 13 века практиковалось 15 различных способов производства саке.  В 1578 году пивовары из префектуры Итами разработали метод фильтрации, который привел к, пожалуй, лучшей на тот момент очистке саке.

В 1904 году правительство Японии создало национальный научно-исследовательский институт саке, который вскоре начал проводить ежегодный дегустационный конкурс.

Процесс приготовления саке до сих пор остаётся весьма трудоёмким и долгим, несмотря на автоматизацию и уровень развития технологий в Японии. Для саке выращивают специальный рис. Он очень крупный и содержит больше крахмала, чем другие сорта.  Лучшими сортами риса для саке считаются «Ямадо нисики» и «Омати». Раньше рис просто пережёвывали и сплёвывали в ёмкость для брожения. Жевали так же жёлуди, каштаны и просо. Смесь начинала бродить, и образовывались сахара. Катализатором брожения выступала слюна. Такой саке назывался kuchikami no sake – саке, жёванный во рту. Употреблялся этот саке в виде кашицы, и в нём было минимум алкоголя.

Подвес из коллекции "Эксклюзивных украшений"

Спустя несколько веков древние японцы вывели особый грибок kojikin, который превращал рисовый крахмал в сахар. Одним из важнейших условий приготовления саке является высокое качество воды. Она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца.

Кольцо "Чистой воды"

Некоторые элитные сорта саке имеют фруктовый привкус, выдержанные в кедровых бочках - сладкий и пряный.

Серьги "Сладость"

Процент алкоголя в саке может варьироваться от 13% до 18% (по некоторым источникам до 20%). Подогретый напиток оказывает намного более опьяняющий эффект, но в то же время он лишен нюансов вкуса и аромата. Вкус саке — очень сильно зависит от температуры. То, что саке нужно употреблять исключительно в горячем виде - миф. Японцы с удовольствием пьют свой национальный напиток и подогретым, и чуть теплым, и даже ледяным, охлаждая его кубиками льда. Их выбор зависит и от времени года, и от марки саке, и просто от личных предпочтений.

Еще саке – обязательный атрибут японской свадьбы. В знак зарождения новой семьи жених и невеста по очереди делают по три глотка из трёх чаш с саке.

Этот, ставший интернациональным, напиток можно пить залпом под дружные крики «Кампай!» («Пей до дна!»), а  можно смаковать каждый глоток. Мы же можем поддержать японских виноделов более привычным «Будьмо!» И пусть в мире будет больше добрых и веселых традиций.

Наталья Оринго