Повара порой те ещё остряки: и не только в смысле остроумного названия блюд или подбора ингредиентов, а в желании создать супер острое блюдо, да с таким огоньком, чтобы отведавший его напоминал как минимум огнедышащего дракона!

Казалось бы: откуда берутся любители острых блюд и что заставляет нас сыпать чёрный перец всюду и любить индийское карри? Существует мнение, что острое не воспринимается рецепторами как вкус (ведь их есть всего пять), а воспринимается как боль. Алкалоид капсаицин (содержится в перце чили, в халапеньо) и пиперин (чёрный перец) или аллилизотиоцианат (ответственный за прелесть горчицы, хрена, васаби) действуют на ноцицепторы, которые связаны с болевыми раздражителями, в частности с ощущением высокой температуры. Отсюда это потрясающее чувство, что острый перец обжигает рот! А вот особенную любовь к «тарелке боли» учёные связывают с так называемым аффективным сдвигом: боль и жар во рту активизируют систему предупреждения «боже-как-больно», мозг в ответ выдает эндорфин и дофамин, чтобы заблокировать боль, и провоцирует эйфорию. Давайте посмотрим, что готовы съесть люди ради эффекта «мы чуть не умерли, но потом было реально круто!».

На фото: серьги "Дракоша"

Во многих рейтингах острых блюд номером один называют Hot Suicide Wings — горячие суицидальные крылышки. Робин Розенберг, чикагский повар и автор этого огненного творения, вынашивал идею долгие годы. Куриные крылышки готовятся с одним из самых острых в мире сортов перца — Red Savina Habanero. Блюдо настолько острое, что прежде чем его попробовать, гостю придется подписать соглашение, что он не будет подавать в суд на заведение за возможные физические осложнения. Гостю при первой же необходимости будет оказана скорая помощь: официанты всегда держат наготове сметану, молочный сахар и белый хлеб.

XXX хот чили бургер, который готовят в Англии в городе Хов, — по-настоящему опасен. Его разрешено продавать только лицам старше восемнадцати лет, а пять человек закончили вызовом скорой помощи после того как попробовали его. Секрет бургера в соусе, которым смазывают мясо: он доходит до 9,2 млн по шкале Сковилла, которая определяет остроту перца. На сегодняшний день только пятидесяти девяти смельчакам удалось съесть бургер полностью.

Bollywood Burner — это острое блюдо тоже готовят в Англии, но на этот раз в Лондоне, в ресторане индийской кухни. Состоит оно из ягнятины с соусом-карри и обильной присыпкой из нага — самого острого перца в мире, и претендует на место в книге рекордов Гиннесса в категории «самое острое блюдо на планете».

Как же в списке острых блюд без индийской кухни? Особенное место в ней занимает  пхаал — соус, который готовят из десяти видов перца. Основной ингредиент в нём  — так называемый Бхут Ёлёкия, в Книге рекордов Гиннеса он числится как самая острая специя.

Картофель под соусом Хуанкайна, считающийся одним из самых острых блюд в мире, — популярное блюдо среди любителей остренького в Перу. С первого взгляда всё довольно безобидно: вареный жёлтый картофель подаётся холодным в сливочном соусе Хуанкайна на зелени. Настолько острым блюдо делает перец чили Амарилло, который добавляют в этот самый соус.

Сложно представить себе рейтинг острых блюд без Кимчхи. Это корейское блюдо состоит из квашеных овощей, главное место среди которых занимает пекинская капуста. При этом заквашенные капустные кочаны активно посыпают чесноком, луком, имбирем и красным перцем. Для корейцев это «испытание для желудка» является традиционным блюдом, и они верят, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений и успешной профилаке простуды.

Устроить пожар во рту и превратить человека в дракона может… арбуз. Но не простой, а приготовленный по-мексикански: здесь его обильно сдабривают перцем, посыпают солью и поливают соком лайма. На вкус это весьма специфически и слабонервным не рекомендуется — с непривычки покажется неимоверной гадостью. Однако и на это кушанье находятся свои любители.

Достойна своего места в рейтинге «Лучший розжиг для пасти Змея-Горыныча» и паста самбал улек, самая известная разновидность индонезийских и малайских перечных паст. Её применяют для придания блюдам пряно-острого вкуса и в качестве заменителя перца чили. Самбал-улек готовят из жгучего красного перца, соли, уксуса и коричневого сахара.

Если вы решили отведать сычуаньское Хуо Гуо по знаменитому китайскому рецепту, то, на первый взгляд, в этом нет ничего необычного: там есть овощи и мясо, протеины, клетчатка и витамины — только польза для организма! Однако помните, что всё это варится в очень крепком бульоне на основе сычуаньского острого перца.

Рискнули бы попробовать что-то из этого списка? Или вы равнодушны к остренькому?

Алёна Минакова для Оринго