Раньше выбор бокалов для дома не был сложен: вот фужеры для вина и игристого, вот рюмочки под водку, вот пивная кружка главы семейства для просмотра футбольных матчей. Зато сейчас в стеклянно-хрустальном царстве легко потеряться!

Самую большую сложность в выборе для дома представляют бокалы для вина. Стараясь не углубиться в дебри и не сыграть для вас роль злого гения Сусанина, скажу, что здесь нужно войти во вкус: когда вы поймёте, как меняется вкус и аромат вина в правильных бокалах, а затем в специальных дорогих — вы сами решите для себя, что выбрать. Пока достаточно знать, что размер и форма действительно имеют значение: это доказал эксперимент, поставленный японцами не так давно, в 2015 году. Они установили, что форма бокала влияет на плотность и траекторию испарений этанола, что определяет ароматические свойства вина. Для дома вполне достаточно трёх основных типов бокалов:

 Стандартный бокал для белого вина. Имеет средний размер и форму, похожую на бочку, с сужающимися краями. Такой бокал хорошо ловит и концентрирует цветочные и фруктовые ароматы, а за счёт небольшого размера содержимое выпивается раньше, чем нагревается.

 Бокал для красного вина типа «Бордо». Большая чаша продолговатой формы, ближе к эллипсу. Подходит для насыщенных вин, а широкая горловина бокала выпускает пары этанола сильнее, что смягчает вино.

 Бокал для красного вина типа «Бургундия». Большая чаша формой ближе к шару, «прикрытому» краями. Подходит для утончённых вин, ибо за счёт формы даже самые тонкие пары сохраняются и можно насладиться букетом.

Производители бокалов и маркетологи вам скажут, что для каждого сорта винограда/типа/цвета вина нужен отдельный бокал. Иначе всё, смерть вину и его высоким органолептическим качествам. Мы, конечно, с уважением отнесёмся к благородному делу Клауса Риделя, который не только создал бокалы той формы, которая привычна сейчас, но и разработал отдельные виды бокалов для разных сортов винограда. Но далеко не у всех есть желание и материальные возможности держать дома отдельные шкафы для всего набора посуды Riedel. Потому послушаем голос разума и выберем что-то универсальное: тюльпановидный бокал среднего размера, с широкой чашей, сужающейся кверху. Если вы пьёте вина простой-средней сложности и не имеете дела со сложными винтажами, такого бокала достаточно. В конце концов, на дегустациях пьют из одного бокала всё: от игристого до красного.

Бокалы для игристых также бывают разных форм. Чаще всего на столе можно увидеть «флют» — флейту — вытянутый бокал с высокими прямыми стенками. Мы уже привыкли к нему, один его вид навевает мысли о новогоднем застолье. Такой бокал красиво показывает игру пузырьков, но бедно раскрывает аромат, потому простая кава, базовое просекко и даже ламбруско для него вполне приемлемы. Куда более подходящим будет бокал тюльпановидной формы: он концентрирует аромат за счёт сужения кверху, и в нём раскрывают своё богатство нежнейшие креманы и винтажное шампанское. А вот креманка, из которой принято строить эффектные пирамиды, подходит для сладких игристых, чей аромат интенсивнее — например, асти.

С выбором бокалов для крепких напитков тоже не всё однозначно. Предпочитаете коньяк и арманьяк? Выбирайте коньячные бокалы, чтобы греть напиток в ладони. Пьёте виски? Тогда обязательны гленкерны! Любите текилу? Держите в своём баре рюмки-шоты. Но и здесь существуют общие формы, которые подойдут нескольким напиткам.

Возьмём гленкерны для виски. Они созданы так, чтобы пары поднимались от наибольшей площади соприкосновения жидкости с кислородом, и концентрировали аромат. Такая форма и функционал подойдёт ещё и для выдержанной премиальной текилы, сложного качественного рома, изысканного бренди. В гленкерне раскрываются сложные букеты, и можно насладиться каждой нотой напитка. Именно по этому признаку истинные ценители бренди и коньяка всё чаще выбирают вытянутую форму бокала, в отличие от пузатых коньячных. А вот прямой бокал с толстым дном без ножки, известный нам по американским фильмам как олд фэшн — чаще используется для бурбона, джина, а также для коктейлей крепкой группы («Американо», «Негрони», «Крёстный отец», одноимённый «Олд фэшн»). Или если вы предпочитаете натурально сладкие креплёные вина, как мадера, херес, портвейн — можете выбрать бокал-копиту, который также идеально подходит для виски, некоторых ликёров и необычных джинов.

Коктейльная история уже требует особенной подготовки. Здесь форма бокала может зависеть от типа коктейля: лонги наливают в хайболл или коллинз, крепкие коктейли среднего объёма — в роксы, а шоты — в маленькие прямые рюмки. Можно отталкиваться от моды на определённую форму: сейчас многие коктейли подаются в бокалах олд фэшн, а также популярны чаши на высоких тонких ножках, по форме креманки. Концептуальная подача коктейля тоже имеет вес: так, коктейли группы Martini называются так не из-за наличия одноимённого вермута в составе, а потому что подаются в бокале-мартинке. Некоторые коктейли и вовсе имеют свой строго определённый бокал, как «Маргарита» или глиняные чаши-идолы для тики-коктейлей. И если вы предпочитаете после тяжёлого дня не бокал вина, а один-два сухих Мартини с оливкой в духе американских шестидесятых, то есть смысл приобрести для этих целей подходящие бокалы. Дух универсальности посуды присутствует и здесь: дегустационные бокалы для вина нередко используют для лёгких коктейлей со льдом, типа спритцев; «тюльпаны» подойдут для коктейлей с игристыми; а любителям погреться горячим коктейлем, айриш кофе и глинтвейном прекрасно подойдут бокалы-айриши, сохраняющие тепло в толстом стекле.

Основное правило простое: выбирайте в бар те бокалы, которые вам действительно нужны. Опирайтесь на главные вопросы:

- Какой напиток вы выбираете чаще?

- Готовы ли вы регулярно не только мыть, но и натирать бокалы до блеска?

- Есть ли у вас достаточно места для того, чтобы хранить бокалы? Не доберутся ли до них дети или домашние питомцы?

После честного ответа вы сможете определиться и сделать выбор в пользу дорогого качественного набора — чтобы он верой и правдой служил вам долгие годы, радовал глаз, душу и вкусовые рецепторы.

И нечестно было бы не упомянуть, что бокалы должны вам нравиться! Ведь есть же необъяснимая тяга сердца, которая заставляет нас покупать очередные хрустальные стаканы с новым узором или непрактичные креманки, чтобы поднимать руку в классическом жесте Леонардо ди Каприо 

Признавайтесь, а у вас дома много бокалов?

Алёна Минакова для Оринго