У меня бережно хранятся старая-старая бабушкина книга «Українські страви» и бабушкина-мамина тетрадка (причем тетрадка хранится в пакетике, т.к. рассыпается на странички, а склеить страшно, чтобы не нарушить написанное). Бабашку я не помню, но помню эту голубенькую тетрадку, голубые стеклянные бабушкины бусы, почему-то застегивающиеся на черную пуговичку и брошку с зеленым камешком.

      Еще помню, что, когда бы мы не приехали к бабушке в село, у нее всегда был хворост (“вергуны”, так называла их бабушка и моя мама) и компот из сезонных фруктов и ягод, а зимой – узвар из сухофруктов.

Мой сын, увидев вкусняшку, сразу сказал: «Как у бабушки!». Значит и он накрепко связал уже свою бабушку (т.е. мою маму) с вергунами. Значит, я не ошиблась, это блюдо действительно знаковое и узнаваемое в моей семье. Жаль, что готовлю его не часто: подсолнечного масла жалко для фритюра, та и не очень полезно, но вкусноооо…
      Нам понадобятся:

• 3 стак. просеянной муки
• 2 яйца
• 1/2 стак. сметаны
• 1 стол.ложк. сахара
• ¼ стол.ложк. соли
• 2 стол.ложк. водки (мама вливала самогон).
• подсолнечное масло для жарки.
      Слегка взбиваем яйца с сахаром и солью, выкладываем сметану и вливаем водку, замешиваем очень плотное тесто. Заворачиваем в пленку и оставляем на 20-30мин., чтобы высвободилась клейковина из муки. После отдыха потребуется еще 4-5 стол.ложк. муки, чтобы обмякшее тесто вернуть в состояние «очень плотно».

      Пока тесто отдыхает, готовим сухофрукты на узвар. Сухофрукты в селе – отдельная тема. Их бабушка сушила в огромной русской печи, после выпечки хлеба и пирогов, прямо на поде печи в золе. Зимой эти целые сушенные груши и яблоки можно было есть вместо конфет. Помню ещё бабушкин борщ с сушеными грушами. Сказка, а не борщ!
      Отдохнувшее тесто раскатываем очень тонко (1-2мм), тесто эластичное, податливое, не прилипает ни к скалке, ни к поверхности.

Режим пласт теста на полосы шириной 3-4 см, затем на ромбы и посередине каждого ромбика делаем разрез, выворачиваем один конец ромбика через разрез и получаем затейливые и симпатичные изделия-печеньки. Жарятся хворостинки очень быстро, поэтому выкатываем все тесто и изготавливаем все печеньки. Выкладываем их на столе, чтобы только жарить и не отвлекаться на изготовление печенек. 

      Теперь о моих раритетах: метровая скалка – наследство моей бабушки, как и вышитое полотенце и кувшин-глечик. 

А вот эта чудная фритюрница досталась мне от свекрови-француженки. Вот такие приспособления были у «загнивающего Запада» уже в сороковых годах прошлого века. Для жарки во фритюре – классная вещь: толстое-толстое дно, удобная решетка и не надо заморачиваться, куда поставить для того, чтобы масло стекало.

      Жарятся вергуны моментально: последний в масло кидаешь, первый уже переворачивать пора; последний перевернул – первый пора вынимать. Только успевай поворачиваться. Готовые вергуны выкладываем на бумажные полотенца, пусть впитывают лишнее масло.
      Остывшие вергуны посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!