«Коли б хто послухав їхню розмову, то подумав би, що опинився в товаристві кулінарів вищої куховарської школи або на гастрономічних курсах.
— І звичайнісінькі лойові шкварки можна їсти, поки вони ще теплі, — оповідав один, який лежав тут із хронічним катаром шлунка. — Коли лій починає шкварчати, їх треба видушити досуха, посолити, посипати перцем, і, я вам скажу, ніякі гусячі шкварки з ними не зрівняються.
— Не дуже там з гусячими шкварками. Свинячим шкваркам умитися треба перед ними, — сказав чоловік з раком шлунка. — Нема нічого смачнішого за гусячі шкварки. Ясно, їх треба шкварити аж до золотистого кольору, як це роблять євреї. Беруть жирну гуску, здирають сало разом із шкурою і смажать.
— А знаєте, ви помиляєтеся щодо цих свинячих шкварок, — зауважив Швейків сусіда. — Звичайно, я говорю про шкварки з домашнього сала, або, як їх називають домашні шкварки. На колір вони не брунатні і не жовті, Це мусить бути щось середнє між цими двома відтінками. Такі шкварки не повинні бути ні надто м’які, ні надто тверді і щоб не хрумтіли, бо тоді вже вони перепалені. Вони мусять танути на язиці, щоб вам при цьому здавалося, ніби сало тече по вашому підборідді.
— А хто з вас їв шкварки з кінського сала?»

Найчастіше в романі зустрічаються різноманітні кнедлики. Кнедлик (чеш. knedlík, словацк. knedľa) – страва чеської та словацької кухні, це варений виріб із тіста чи картоплі, готується на пару або у воді, може бути з різними начинками або без.
Отже, картопляні кнедлики з м’ясом, приправлені смаженою цибулею та шкварками.
Інгредієнти:
-          800-900г картоплі
-          200-300г свинячого фаршу
-          200г борошна
-          100г манки
-          2 яйця
-          1 велика цибулина
-          сіль, перець, зелень
-          шмат підчеревини або сала для шкварок

Приготування:
Готуємо начинку для кнедлів – смажимо фарш з цибулею, солимо перчимо, додаємо зелень.

Для тіста варимо картоплю, охолоджуємо, товчемо, додаємо яйця, манку, борошно, сіль – замішуємо ніжне тісто.

Потім із тіста формуємо кнедлики, викладаючи фарш на тісто. Вони можуть бути круглими, або продовгуватими. Обкачуємо їх у борошні  та кладемо у киплячу підсолену воду. Після спливання їх на поверхню  - варимо ще 2 хвилини та дістаємо.

Готові кнедлики посипаємо смаженою цибулею та шкварками. Також вони добре смакують із сметаною та зеленню. Подаємо до столу з міцним чеським пивом, яке так полюбляв Йозеф Швейк. Смачного!