Дорогие Оринговцы!

Представляю Вам удивительный десерт, родиной которого считается Франция. Это Рождественское полено  или Bûche de Noël - традиционная французская рождественская выпечка.

… В средневековой Франции после рождественской праздничной мессы вся семья собиралась у камина и зажигала особенное Рождественское полено.

В каждом регионе существовали свои традиции. Перед  тем, как поджечь,  полено  посыпали солью, поливали вином, кропили святой водой, обмазывали растительным маслом или медом. Иногда клали на полено хлеб и сыр или посыпали зерном. Вся семья воздавала молитвы, обращала к полену свои просьбы, желания и надежды. Верила, что его огонь принесет свет и удачу в будущем году.

Полено должно было прогореть полностью. И тогда образовавшаяся зола приобретала чудесные свойства. Она защищала семью  от бед, пожара, молний, колдовства и болезней.

Но время шло. С появлением газовых печей  традиция сжигания Bûche de Noël постепенно отмирала. И вот тогда и появился обычай ставить полено на стол, украсив его лентами, сухофруктами и орехами.  А затем и вовсе деревянное полено было заменено символическим  –тортом-поленом, похожим на спил дерева…

Для «Рождественского полена» я использовала:

Для бисквита:
4 яйца
140 г сахара
125 г муки
Для пропитки:
2 ст.л. ликера Grand Marnier
2 ст.л. воды
Для сливочного крема:
300 мл сливок 33% жирности
15 г какао
60 г сахарной пудры
Для ганаша:
100 г черного шоколада (72% какао)
100 мл сливок 33% жирности
25 г сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
Для меренг (грибочков):
1 яичный белок
50 г сахара
2-3 капли лимонного сока
Для зеленого мха:
1 яйцо
30 г меда
25 г муки
12 г сахара
5 г разрыхлителя
1 капля пищевого красителя

Итак, приступим:

1. Чтобы приготовить бисквит, аккуратно отделяем белки от желтков.  Взбиваем белки до твердых  пиков, постепенно добавляя в них половину сахара. Отдельно  взбиваем желтки. Постепенно добавляя желтки в белки, вымешиваем лопаткой, делая движения «снизу вверх». Постепенно подсыпаем просеянную муку в три подхода, продолжая аккуратно вымешивать «снизу вверх».
2. Выпекаем бисквитный рулет на противне, подстелив бумагу для выпечки и смазав ее сливочным маслом. У меня силиконовый коврик, поэтому я пеку без бумаги. Распределяем тесто, помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 15 минут до легкого зарумянивания. Степень готовности можно определить, слегка надавив пальцем на тесто, если бисквит готов, то ямки на нем не останется , т.к. готовое тесто приобретает упругость. Важно не перепечь бисквит, иначе он будет сухой!
3. Сразу после того, как мы достали бисквит из духовки, накрываем его полотенцем и переворачиваем его. (Если выпекали на бумаге – снимаем бумагу). Заворачиваем бисквит в рулет вместе с полотенцем и оставляем швом вниз до полного остывания. Лучше испечь бисквит за 12-24 часа до сборки торта.
4. Готовим пропитку. Поскольку я делаю французский десерт, то пропитать его решила Grand Marnier  Cordon Rouge. Это французский ликер, который представляет собой смесь коньяка и экстракта горьких апельсинов с карамельным оттенком. Смешиваем ликер и воду, аккуратно раскручиваем рулет, пропитываем бисквитный корж. Если готовите для деток, то корж  нужно пропитать сахарным сиропом без добавления алкоголя. Для этого смешайте 100 мл воды и 2 ст.л. сахара, доведите до кипения, остудите до комнатной температуры.
5. Сразу после пропитки на корж наносим  сливочный крем. Для его приготовления взбиваем холодные сливки, жирностью не менее 33% (это очень важно!), постепенно добавляя какао и сахарную пудру. Объем должен увеличиться  в 3-4 раза. Скручиваем рулет, оборачиваем пищевой пленкой и кладем на пару часов в холодильник.
6. Для приготовления меренг-грибочков взбиваем яичный белок с 50 г сахара до твердых пиков. В конце добавляем пару капель лимонного сока. Наполняем кондитерский мешок (можно в обычном полиэтиленовом пакете сделать в уголке дырочку) и отсаживаем меренги на выстланный бумагой противень. У нас должны получиться шляпки и ножки будущих грибочков.  Если получаются остренькие хвостики, их можно разгладить пальцем, слегка смочив его водой. Помещаем заготовки в разогретую духовку, выпекаем 1 час при температуре 100-110 градусов. Меренги остужаем.
7. Для приготовления зеленого мха взбиваем яйцо, сахар, мед и пищевой краситель. Годится любой – жидкий на водной основе, гелевый или сухой. Взбиваем смесь, чтобы сахар и мед растворились. Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, все тщательно перемешиваем. Берем 2 пластиковых стаканчика и переливаем в них полученное зеленое тесто. Объем теста не должен превышать треть объема стаканчика. Ставим стаканчики в микроволновку и выпекаем на самой высокой мощности (1000 или 800 Вт) около 1 минуты. Тесто готово, когда после подъема на максимум оно начнет слегка оседать. Важно не пересушить! Даем зеленому бисквиту остыть, разрезаем стаканчики, достаем тесто и рвем руками бисквит на кусочки, получая декоративный мох.
8. Готовим ганаш. Это крем из шоколада и взбитых сливок. Им мы покроем поверхность рулета. Подготавливаем шоколад, ломая его на кусочки. Сливки наливаем в глубокую посуду и помещаем на водяную баню. На плиту ставим миску с водой, в нее помещаем емкость, в которую наливаем сливки и когда они слегка прогреются, добавляем шоколад. Все время помешивая, растапливаем шоколад вместе со сливками.  В итоге должна получиться гладкая масса без комочков. Взбиваем ее венчиком, добавляя сахарную пудру. Оставляем остывать до 40 градусов. Вводим в массу сливочное масло комнатной температуры. Важно, чтобы масло не было холодным, иначе крем расслоится. Тщательно перемешиваем крем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час. За это время крем станет плотнее.
9. Приступаем к декорированию. Это самый приятный  момент, потому, что здесь открывается масса вариантов для творчества! Украсить торт можно так, как Вы того пожелаете. Мне захотелось увидеть рядом с Рождественским поленом грибную полянку. Поэтому вначале сделаем грибочки. Для этого с нижней стороны шляпок острием ножа сделаем дырочку, слегка проворачивая нож по часовой стрелке и против, смажем отверстие ганашем и соединим шляпку и ножку каждого грибочка, слегка вставляя ножку в шляпку.
10. Достаем из холодильника рулет, снимаем пленку. Отрезаем края рулета. Это будут сучки для нашего полена.  Укладываем полено на блюдо и при помощи ганаша «приклеиваем» сучки на полено.   Я успела закрепить на полене только один сучек. Второй  был съеден.
11. Покрываем полено и сучки ганашем, декорируем, словно это кора дерева при помощи вилки и лопатки. На срезы  «дерева» наносим рисунок в виде колец. Я делала это кондитерским  шприцом, используя  остатки сливочного крема. Усаживаем грибочки, и раскладываем мох, закрепляя их ганашем.
12. Торт должен пропитаться в холодильнике 12 часов. 

Каждый народ имеет свои новогодние и рождественские традиции. И каждый человек надеется на лучшее и ожидает счастья. Загадывайте желания и они обязательно исполнятся, ведь в Рождество и на Новый год возможны любые чудеса!

Желаю всем-всем-всем  сказочных и вкусных праздников и отличного настроения!