Я, если честно, не совсем иногда понимаю кухня того народа или кухня другого... Вот извиняюсь, во Львове пляцки считают украинской кухней, для меня-польская.  А те же баклажаны в Украине точно знаю, что были и при моей прабабке (прапра точно уже жили на Харьковщине). Просто не особо были распространены, а как вариант гораздо более экономичнее, особенно с учетом того, что творог был собственного изготовления :) В голод 47-го так вообще чего только не изобретали... Вот вареники в нашей семье готовят исключительно с капустой, с картошкой и терном (совсем не вишней), да тесто берется дрожжевое, да на пару. А почему? Потому что в 90-е зарплат не платили, вишни не было, а тёрен уродил. Дедушка на ферму устроился, в счет зарплаты выписывали и молоко, и муку, и сахар, а паровые вареники вкусны и холодные. Вот и есть теперь у нас "семейный" украинский рецепт :)