Сливки 15% стараюсь. А вообще - какие есть в холодильнике. Даже молоко как-то добавляла.
Главное, чтобы сыр плавленый "разошелся" в соус, а не остался кусками. Сливки только для его "разжижения". Вообще, если совсем правильно, то кусочки филе быстро обжариваются на сливочном (!) масле до румяной корочки в итальянских травах, потом сырок, натертый на мелкой терке, чтобы быстрее разошелся, чуть разбавить сливками и бухнуть туда как раз сварившуются пасту. Потом можно еще немного цедры лимона или лайма сверху добавить "для свежести". "Карбонара" - это мы ее так называем. :) А вообще пробовала подобное много лет назад в итальянском ресторане в Америке. Поразилась простоте идеи. И цене. :) Соус там, правда, был Альфредо... Но у нас зато курица намного вкуснее :)