…десерты – единственное истинное немедленное
    наслаждение без последующего разочарования.
                                                           Бернар Вербер
      Сегодня на десерт Почти тирамису. Почему почти? А потому, что в моем тирамису нет традиционных печенек-савоярди; мой мусс отличается от классического; я использую не сливочный сыр Маскарпоне, а козий сыр (он больше похож на моцареллу); мой кофе и какао – необычные. А еще в моем Почти Тирамису – желуди (везде: мука – из желудей, кофе – из желудей, какао с добавлением дубовой коры). Вот она – СИЛА ЖИЗНИ. Мука из желудей – это отдельная история (желуди собираю в сентябре-октябре, а муку готовлю по мере надобности). Есть мука, значит есть тесто; есть кофе из желудей. А кофе плюс тесто – это уже половина тирамису. Еще используемый коньяк выдерживается в дубовых бочках (хочется в это верить). Поэтому, в моем Почти тирамису – дуб наше все.

      Итак:
      1. Бисквит:

яйцо – 2шт. (раскладка всех ингредиентов на две порции)

сахар – 1стол.ложка (20гр)

мука желудевая – 2стол. ложки (40г)

кофе желудевый – 50гр (сваренный)

коньяк – 1стол.ложка (18-20гр)
      Взбить яйца с сахаром в плотную пену, добавить муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. В дне пластикового стаканчика кончиком ножа проделать отверстия, чтобы выходил воздух, образующийся во время запекания. Выложить тесто в стаканчики, заполняя его примерно на половину. Поставить в СВЧ-печь на две минуты при мощности 800Вт. Готовый бисквит извлечь из стаканчиков, отделяя его от стенок ножом.

      2. Мусс с козьим сыром:

сливки (33%) – 125гр
 козий сыр – 75гр
 сахар – 1стол.ложка (20гр)
 желатин – 1чайн.ложка (5гр)
 яйцо – 1шт.
  вода – 2стол.ложки (20гр)
      Желатин залить слегка теплой кипяченной водой (он должен набухнуть). Отделить яичный белок от желтка, белок поместить в холодильник. Сыр натереть на мелкой терке и смешать со сливками. Коптим сливки с тертым сыром: на дно старой кастрюли кладем несколько кусочков дубовой коры и насыпаем измельченную дубовую кору (из аптеки), слегка взбрызгиваем водой и поджигаем. Сверху на камешек помещаем мисочку со сливками и тертым сыром. Кастрюлю накрываем плотно крышкой и выдерживаем 15-30мин. Затем ввести в сливки с сыром сахар и прогреть на водяной бане до растворения сахара и расплавления сыра. Остудить. Взбить блендером. Отдельно взбить охлажденный яичный белок до стойких пиков. Разбухший желатин прогреть на водяной бане. Соединить взбитые белок и сливки с натертым сыром, аккуратно вмешать разбухший желатин. Поставить в холодильник. Желатин должен схватиться, делая мусс устойчивым и воздушным.

      3. Желудевый кофе и какао:

желуди (очищенные) – 150гр
 дубовая кора (из аптеки) – 1стол.ложка

 какао – 1стол.ложка (25гр)
 вода
      Чтобы очистить желуди, их необходимо прогреть в духовке при t=200° 10-15мин. (услышите характерные хлопки трескавшейся скорлупы). В тоже время сверху плиты на бумаге хорошо подсушить измельченную дубовую кору. Очищенные желуди поджарить на сухой сковороде по принципу кофейных зерен – пока не потемнеют. Остудить, измельчить в кофемолке. Заварить крепкий кофе, дать настояться и процедить через бумажное полотенце. Смешать готовый кофе с коньяком.
      Подсушенную дубовую кору истолочь в ступке на пудру и просеять через мелкое сито. Смешать с какао. (У дубовой коры древесный вкус с горчинкой, она немного вяжет за счет содержащихся в ней дубильных веществ).

      4. Чипсы «Дубовые листья»

масло сливочное – 60гр
мука желудевая – 2стол. ложки (60гр)

 мука пшеничная – 2стол.ложки (60гр)
 вода – 50гр
 сахарная пудра – 4стол.ложки (120гр)

      Сахарную пудру растереть с маслом комнатной температуры до однородности, добавить муку и воду, вымесить тесто до консистенции «как на оладьи». На силиконовый коврик положить трафарет (его я вырезала из старого силиконового коврика), заполнить ложкой каждый листочек на трафарете тестом, разровняв силиконовой лопаткой. Поставить заготовку в морозильную камеру до полного замерзания. Разогреть духовку до t=180°, поставить в нее заготовку-листочки, сняв трафарет, но не размораживая. Выпекать 4-5мин. Горячие чипсы можно изогнуть, остыв они будут держать форму. (Для чипсов берем поровну желудевой и пшеничной муки, т.к. в желудевой муке недостаточно клейковины и чипсы из нее получаются очень ломкими).

      5. Подача: предполагалось две порции, а получилось три, даже почти четыре. На одну порцию необходимо готового продукта:

бисквит – 40гр
мусс – 40гр
кофе с коньяком – 50гр
чипсы – 30гр
какао – 10гр
      Готовый бисквит разломать на неровные кусочки, вымочить в желудевом кофе с коньяком и выложить на тарелку. Рядом мусс (я его выложила при помощи zip-пакетика, надрезав уголок), сверху выложить чипсы в форме дубовых листьев. Посыпать «дубовым» какао. Украсить можно было бы желудями, но у Шефов есть правило: все, что лежит на тарелке можно есть. А желуди никто жевать не будет, поэтому украшаем фундуком.

 
      Так как десерт предполагает чистый от всех блюд стол (даже слово десерт происходит от французского “desservir”, которое переводится, как «очистить стол»), убираем со стола все блюда, поданные ранее, накрываем наш десерт, наливаем бокал сладкого красного вина из заизюмленного  винограда (алкоголь для десерта обязательно должен быть очень сладким), чашечку «дубового» кофе (можно с молоком) и вкушаем необычный, но от этого не менее вкусный Почти тирамису. Приятного аппетита!

 
P.S.  Желуди служили человеку пищей еще до того, как покрови­тельница земледелия Церера обучила людей хлебопашеству. Ученые-археологи не без основания полагают, что первым «хлебным растением» надо считать не злаки — рожь или пшеницу, а дуб. Желудевая мука богата белком, включающим 18 аминокислот. В этом белке немало глютаминовой кислоты и очень мало клейковины, что делает ее применимой для людей не усваивающих глютен. В ней очень высоко процентное содержание витаминов, особенно группы В – никотиновой и пантотеновой кислоты, пиридоксина, рибофлавина, тиамина; еще есть витамин А и минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк и др. Мука из желудей содержит флавонол кверцетин — очень активное веще­ство, обладающее множеством целебных свойств: он снимает отеки, спазмы и воспаления , обла­дает диуретическим и антиоксидантным действием.
          Вообще жёлуди часто используются в народной медицине для лечения энуреза, мочеполовых расстройств, заболеваний мужской и женской половой сферы, при острых колитах и зубной боли. Но особую популярность заслу­жили составы на основе желудей, дающие возможность поддержи­вать нормальный уровень сахара в крови. Диабетики пейте желудевый кофе и пеките из желудевой муки печенье, оладушки и т.п. (поверьте, это очень вкусно). 
           С Юбилеем дорогой ЮДО! Эта порция только Вам.