Капама...Незнакомое название?А кто читал  Ивана Котляревского "Энеиду"?

Вот эта капама и есть самое главное блюдо Рождественской болгарской кухни,блюдо которое является  торжественным и на свадьбе,и на Новогодней трапезе, и в дни других  праздников. 
Не удивляйтесь турецкому названию.Так как болгарская кухня-часть балканской кухни,то она представляет собой микс кулирных традиций нескольких стран-Турции,Сербии,Македонии,Черногории,Боснии и Герцеговины и Хорватии.Названия капама,бурек,кюфте,кебаб мирно соседствуют с плескавицей,пршутом и пребранацем, и повторяются в кухне каждой из этих стран.Это по ним,по Балканам , "прошлась" когда-то Османская Империя.Такие вот "длительные историческо-культурные связи", отобразились в кулинарных традициях,как говорят справочники! 
Но каким бы ни был наш исторический бэкграунд ,  а в  Википедии капама значится национальным болгарским блюдом с вековой историей.
Каждый регион в Болгарии богат своими рецептами капамы ,вкуснейшими,разнообразными.Готовят ее по-разному. Только такие продукты, как квашеная капуста,несколько видов мяса и колбаска в ней присутствуют всегда.Как и глиняный горшок,он называется "гювеч" на 8-10-12 литров, в котором капама томится ,с крышкой-капак,плотно  закрывающей горшок.

Отсюда и название капама-"закрытый".У кого нет глиняного горшка, используют для приготовления капамы кастрюлю или казан с толстым дном.
У меня свой домашний рецепт,который я вам покажу и расскажу об этом вызывающе- торжественном блюде!
Отмечу сразу ,это блюдо несложное,на Балканах все рецепты простые.Мясо,рыба - только гриль или запеченое,много овощей ,салаты.
Свою капаму я усложняю,делаю голубцы,их у меня все любят.
Рецепт капамы 
Заготавливается ,режется на крупные куски,приправляется мясо.Какое душа пожелает!Можно два,три,четыре вида мяса,кто на что рассчитывает и, что  любит.

Почти всегда присутствует курочка,телятина,свинина (различные части).По сезону свинина или курица, может быть заменена на мясо ягненка.Поэтому капама  делится на весеннюю(когда уже есть молодые ягнята),осеннюю(со зрелой бараниной)и зимнюю(телятина,свинина).

1,Обязательна  в этом блюде квашеная капуста качанная,она отлично сочетается с мясом.Начиная делать капаму, листья капусты укладываем на дно глиняного горшка.Также из нее делаем голубцы.

.Во многих рецептах квашеная капуста ,мелко нарезанная ,посыпается на дно  на капустные листья,а на нее укладывается рис с нарезанным луком,приправленный мятой,шалфеем,черным перцем(такие вот ленивые голубцы).Здесь они смешно называются"голые голубцы".
2,На листья капусты(или на подушку из риса)" усаживаем курицу",приправленную солью,перцем красным и черным.Курицу можно разделать на части.У меня же сегодня курица  целая и еще немного куриных ножек,приправленных солью и красным перцем.

Голубцы я готовлю накануне.Остается только достать из холодильника  и выложить их вокруг курицы.
3,Затем начинаем укрывать курочку" покрывалом " из кусков свиной  шеи,
на них телятину,
сверху свиные ребрышки,затем свиная лопатка.Все мясо режется крупными кусками и приправляется тем,чем нравится.У меня оно приправлено солью,черным перцем,красным и чабером.Эти приправки я использую сегодня при приготовлении блюда+ лавровый лист.Чабер в Болгарии самая распространенная приправка.
Несколько кусочков копченой грудинки(она придаст изумительный аромат) укладываем между кусками мяса.

4.Опять по кругу кладем  голубцы и сверху "украшаем"  колбаской - суджук(можно любую свиную,куриную или даже,если  кто любит -кровяную).

5.Сверху все закрываем  капустными листьями и заливается  стаканом красного хорошего сухого вина.Закрываем фольгой и затем крышкой.
Все это в духовку на 150 градусов на часов пять.
Опытная хозяйка узнает готовность капамы по запаху:с начала запекания он легкий,слегка насыщенный,затем он сгущается,ароматы мяса смешиваются  с приправами ...и к концу приготовления аромат становится непередаваемым.

Вот она уже готовая.Не стану  выкладывать на блюдо ,сделаю это завтра при гостях.А фото будет вне конкурса!
Эта капама рассчитана на человек восемь.Количество ингредиентов не указываю,это дело произвольное.Я , например, просчиталась,все не уместилось в горшок.
Здесь очень принято закладывать капаму в духовку на ночь и, к утру,  блюдо готово.Я не рискую.томлю всю эту прелесть днем,заворачиваю,чтоб она долго продержалась теплой.Вот капама и готова ,завтра накануне Рождества мы ее отведаем.Отмечаю я здесь Рождество со всеми 25 декабря,а свое Рождество праздную 7 января,так сложилось,еще  Новый Год,так что каникулы получаются долгими. 
У капамы интересная история.
Она является национальным блюдом Турции:в турецкой капаме нежнейшее мясо ягненка сочетается с салатом ромэн,луком и чесноком.Делают ее и из козлятины,а на западном берегу Мраморного моря из зайчатины.
Не прошли мимо Капамы и греки.Капама по-гречески готовится как турецкая,из лопаточной части ягненка с кос-салатом,оливковым маслом и яично-лимонным соусом.Делают в Греции капаму из курятины,говядины,и даже из кальмаров!А приправляют-то  они ее как!!!-кумин,душица,тимьян,белое вино.
Есть капама и в Сербии.Готовят ее из ребрышек ягненка,с луком-пореем,шпинатом  и с курятиной.
Отдельное слово об армянской капаме,про ту,о которой поют :"Эх,джан,капама!Это чудо капама!"Она у них делается,как сладкое блюдо и подается на десерт!
Кстати в Болгарии мясная капама делается тоже  в выдолбленной тыкве,подается в ресторанах и считается деликатесом.
Вот такое блюдо Капама!Блюдо с многовековой  историей  и многочисленным разнообразием рецептов.
Эх,джан,капама!Попробуйте приготовить,не пожалеете!











.