Хостинг фотографий для пользователей Оринго
Чат с менеджером

Поставити питання

 
Ювелірний дім Орінго
0800-759-550
(безкоштовні дзвінки)

Посвящается "Вальсу", клюквенный зефир

Ср, 11/11/2020 - 00:10 #1

Посвящается "Вальсу", клюквенный зефир

Признаться, я не очень люблю готовить и не фанат сладкого и магазинного зефира в том числе, по мне лучший торт - это печеночный или мясной mail Иногда, когда семья просит чего-то сладенького я отбываюсь дежурными кексиками angry
Некоторое время назад мне попался видеорецепт приготовления домашнего зефира, как всегда хотела пройти мимо, но тут взгляд зацепился за знакомое слово - "агар-агар". Вспомнила, как делала агаровый градиентный гель для электрофореза на преддипломной практике, удивилась, что его оказывается еще и есть можно, и решила попробовать. Первый блин оказался комом, получились какие-то невнятные пляцыки, хотя вкус понравился frown. Идею я забросила, но не забыла. И вот недавно я обзавелась планетарным миксером и решила повторить эксперимент. С n-цатого раза у меня получилось

Почему, собственно, вальс ассоциируется у меня с зефиром. Что такое вальс - это плавное, беспрерывное кружение пар, пышные воздушные платья, легкость и веселье. А ведь в зефире есть тоже самое - легкость, воздушность, кружение и даже парность . Посмотрите сами.

9da09913c48ab24857176cbee4760e8c.md.jpg

А еще мне нравится, что десерт этот готовится быстро и из простых ингридиентов.
Классический белый зефир делается на основе яблочного пюре, зефирки получаются белые, воздушные и сладкие с легкой кислинкой. Мне нравится пробовать разными другими вкусами. Один из фаворитов - смородиновый зефир, делается без яблок, на чистом пюре из черной смородины. Получается просто изумительный вкус и яркий, темно-малиновый цвет.
В этот раз я решила сделать зефир из садовой клюквы - она кислая и вкус десерта получается свежий, кисло-сладкий.
Собственно рецепт
Ингридиенты:
Яблочное пюре - 125 г
Клюквенное пюре - 125 г
Сахар - 600 г
Агар-агар - 10 г
Вода - 160 г
Белок одного яйца
a00d79d9eeb242f0613fb6672aaf38b5.md.jpg

1. Делаем фруктовое пюре.
Яблоки с кожурой, но без сердцевины запечь около 20 мин, клюкву проварить до загустения.
Измельчить блендером и протереть через сито. Вообще это самая заморочная часть рецепта, поэтому, если вы любите кусочки фруктов в зефире, то через сито можно не протирать. Еще один вариант - заготовить сразу много фруктового пюре, разделить на несколько порций и хранить в морозилке, тогда первый пункт можно пропустить

45230782f670eb69fa248bc1873fef6e.md.jpg

2. Отмеряем нужное количество фруктового пюре и ставим взбивать на средней скорости. Добавляем белок и увеличиваем скорость миксера до максимальной.
3. Пока взбивается пюре, в кастрюльку наливаем воду, добавляем агар и ставим на средний огонь.
Как только смесь начинает загустевать и закипать, добавляем сахар. Варим сироп до 110С или до пробы на тонкую нить (я так и не поняла что это такое, поэтому купила термометр )
пока я пыталась снять этот процесс - температура немного убежала, но на результат это не повлияло

51a3f6b11a72b91fce18e53bb9386053.md.jpg

4. За то время, пока готовился сироп, фруктовая масса взбилась - посветлела и увеличилась в объеме

77406ca0b34507911c16d3a2da37db2f.md.jpg

5. снижаем скорость миксера до минимальной и начинаем тонкой струйкой, медленно вливать горячий сироп

e2b4128e69cf034edf58f0ad8c0d5e82.md.jpg

6. После того как влили весь сироп, постепенно увеличиваем скорость взбивания до максимальной. Взбиваем, пока масса не станет достаточно плотной и перестанет растекаться. Примерно 5 мин. Зефирная масса станет еще светлее и еще больше увеличится в размере.

12e24b7f87dec5bc4b8062a4ad646ca6.md.jpg

7. Пока взбивается зефирная масса, готовим кулинарный мешок с зефирной насадкой и собственно место, куда будем отсаживать зефирки. У меня это большая доска с силиконовым ковриком, можно также использовать пергамент для выпечки.

8. Отсаживаем зефирки и оставляем стабилизироваться на 10-16 часов. Главное спрятать в недоступное место, потому что через 10-16 часов уже может ничего не остаться frown

efcffb5d07bb038852a4bc6ed9d50773.md.jpg

9. Если по прошествии времени все же что-то осталось, снимаем зефирки, соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре, чтобы не липли к рукам и друг к другу. Храним в закрытом контейнере, иначе через пару дней начнет подсыхать корочка.

e03e39e7ee30da64f4057bd821c1b70b.md.jpg

Приятного аппетита!
 

Ср, 11/11/2020 - 00:41 #2

Невагома смакота!!!!!!! Вже морально готуюся до придбання термометру, бо Ваші зефірки мега привабливі!!!!!!!!

Видно, що Ви - Майстер із золотими руками і щирим серцем!heart Як каже моя мама, людина, котра хоче нагодувати смачненьким, дуже хороша, бо дарує щастя Бажаю Вам натхнення і удачі!!!!

Ср, 11/11/2020 - 01:35 #3

Как волшебно и эстетично у Вас получилось!heart Зефир очень люблю! Беру себе Ваш рецепт! Спасибо!heartsurprise

Ср, 11/11/2020 - 01:55 #4

Красивенькие такие. И состав... И отражают вполне смысл. В общем, очень удачно. Особенно нравится как выглядят еще без пудры. coolheart Точно вкусные.

Ср, 11/11/2020 - 08:27 #5

Вот-вот, без пудры загляденье, вгляд не оторвать

Ср, 11/11/2020 - 08:26 #6

Оооо, я мясоед и ни дня без мясного не могу. Без него я зверею. Но,сладкое люблю, хотя кофе и чай пью без сахара. 
А вот, когда я выхожу из диеты, то первым делом из сладкого мне всегда хочется зефир, он мне даже сниться (иногда). Люблю это лакомствоheart, особенно сделанное с агар-агаром. (сейчас диетюсь, поэтому много текстаfrown).

Люда, мне очень нравятся Ваши зефиркиheart, так бы и сьела! Прям чувствую их кисло-сладкий вкус на кончике языка, ням!!!
Ассоциация с Вальсом (и кольцом и танцем) 100%.
Желаю удачи в конкурсе!
 

Ср, 11/11/2020 - 09:26 #7

Ирочка, зефир даже на диете разрешают немножко, так как там только сахар и ни капли жира indecision

Ср, 11/11/2020 - 10:30 #8

А вот сахар как раз жесть. Его только пусти в свой организм: за ним шоколадки потянутся и остальные сладостиangry

Ср, 11/11/2020 - 09:24 #9

девочки, спасибо большое за комплименты, засмущали 

Ср, 11/11/2020 - 10:00 #10

Как тонко подмечен вальс в этом воздушном десерте!surprise
Теперь у меня любая зефирка это ассоциация с оринговским "Вальсом".
Ювелирное исполнение вкусняшки! 
 

Ср, 11/11/2020 - 11:16 #11

Людмила Витальевна, получившийся воздушный десерт даже жалко кушать - хочется любоваться и любоваться на эту нежность  И ассоциация ему подходит как нельзя лучше, получилась настоящая поэзия от кулинарии!