Признаться, я не очень люблю готовить и не фанат сладкого и магазинного зефира в том числе, по мне лучший торт - это печеночный или мясной Иногда, когда семья просит чего-то сладенького я отбываюсь дежурными кексиками 
Некоторое время назад мне попался видеорецепт приготовления домашнего зефира, как всегда хотела пройти мимо, но тут взгляд зацепился за знакомое слово - "агар-агар". Вспомнила, как делала агаровый градиентный гель для электрофореза на преддипломной практике, удивилась, что его оказывается еще и есть можно, и решила попробовать. Первый блин оказался комом, получились какие-то невнятные пляцыки, хотя вкус понравился . Идею я забросила, но не забыла. И вот недавно я обзавелась планетарным миксером и решила повторить эксперимент. С n-цатого раза у меня получилось

Почему, собственно, вальс ассоциируется у меня с зефиром. Что такое вальс - это плавное, беспрерывное кружение пар, пышные воздушные платья, легкость и веселье. А ведь в зефире есть тоже самое - легкость, воздушность, кружение и даже парность . Посмотрите сами.



А еще мне нравится, что десерт этот готовится быстро и из простых ингридиентов.
Классический белый зефир делается на основе яблочного пюре, зефирки получаются белые, воздушные и сладкие с легкой кислинкой. Мне нравится пробовать разными другими вкусами. Один из фаворитов - смородиновый зефир, делается без яблок, на чистом пюре из черной смородины. Получается просто изумительный вкус и яркий, темно-малиновый цвет.
В этот раз я решила сделать зефир из садовой клюквы - она кислая и вкус десерта получается свежий, кисло-сладкий.
Собственно рецепт
Ингридиенты:
Яблочное пюре - 125 г
Клюквенное пюре - 125 г
Сахар - 600 г
Агар-агар - 10 г
Вода - 160 г
Белок одного яйца


1. Делаем фруктовое пюре.
Яблоки с кожурой, но без сердцевины запечь около 20 мин, клюкву проварить до загустения.
Измельчить блендером и протереть через сито. Вообще это самая заморочная часть рецепта, поэтому, если вы любите кусочки фруктов в зефире, то через сито можно не протирать. Еще один вариант - заготовить сразу много фруктового пюре, разделить на несколько порций и хранить в морозилке, тогда первый пункт можно пропустить



2. Отмеряем нужное количество фруктового пюре и ставим взбивать на средней скорости. Добавляем белок и увеличиваем скорость миксера до максимальной.
3. Пока взбивается пюре, в кастрюльку наливаем воду, добавляем агар и ставим на средний огонь.
Как только смесь начинает загустевать и закипать, добавляем сахар. Варим сироп до 110С или до пробы на тонкую нить (я так и не поняла что это такое, поэтому купила термометр )
пока я пыталась снять этот процесс - температура немного убежала, но на результат это не повлияло



4. За то время, пока готовился сироп, фруктовая масса взбилась - посветлела и увеличилась в объеме



5. снижаем скорость миксера до минимальной и начинаем тонкой струйкой, медленно вливать горячий сироп



6. После того как влили весь сироп, постепенно увеличиваем скорость взбивания до максимальной. Взбиваем, пока масса не станет достаточно плотной и перестанет растекаться. Примерно 5 мин. Зефирная масса станет еще светлее и еще больше увеличится в размере.



7. Пока взбивается зефирная масса, готовим кулинарный мешок с зефирной насадкой и собственно место, куда будем отсаживать зефирки. У меня это большая доска с силиконовым ковриком, можно также использовать пергамент для выпечки.

8. Отсаживаем зефирки и оставляем стабилизироваться на 10-16 часов. Главное спрятать в недоступное место, потому что через 10-16 часов уже может ничего не остаться



9. Если по прошествии времени все же что-то осталось, снимаем зефирки, соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре, чтобы не липли к рукам и друг к другу. Храним в закрытом контейнере, иначе через пару дней начнет подсыхать корочка.



Приятного аппетита!