да, с количеством сахара можно поиграться, но нужно учитывать, что сахар в данном десерте не только для сладости, но и придания консистенции, если его недостаточно в сиропе, то зефирки могут не держать форму, "потечь"
А сам процесс приготовления меня тожа завораживает, согласитесь - похоже на магию