Мамма мia!

У меня сдали нервы.
Нет оправданий,что до сих пор не появилось ни одно итальянское блюдо в конкурсе.Сейчас попробую это исправить и   пробудить ваш аппетит.
Ведь итальянская кухня  самая вкусная в мире!Пусть французы и испанцы немного отдохнут,они следуют в рейтинге после итальянцев.Это результат опроса более 20 тысяч туристов,гурманов и знатоков.
Мой рассказ не в формате конкурса,потому что хочу  просто  познакомить вас  с самой вкусной кухней   всех регионов Италии- апулийской .Вот она - Апулья,прямо на каблучке итальянского сапога.


Сразу отметим,что средиземноморская диета- это та же  средиземноморская кухня,и в ней присутствуют макароны с овощами, макароны с морепродуктами,ароматнейший хлеб и оливковое масло и совсем не исключены десерты,сыры и  мороженное. Апулия - самая лучшая демонстрация средиземноморской кухни.Итальянцы едят всё и являются  самой  здоровой нацией.Но это "всё" исключительного качества,плохих продуктов в Италии просто нет.

В моей жизни присутствует большое искушение- Италия рядом- 45 мин.полета,15 евро билет на WizzAir- овский рейс и мы в Апулии ,в ее столице Бари.А дальше невиданной красоты пейзажи,легкий ветер с моря и обворожительные городки -Полиньяно  а Марэ,Альберобелло,Матера,Мартина Франка...

Под цвет апулийского  неба у меня комплект Италия.

На юге Италии необыкновенно добрые и улыбчивые люди,искренние и открытые.
Сюда надо приезжать ,чтобы учиться жить,"здесь и сейчас",учиться наслаждаться жизнью,любить ее. Это  - Dolce far niente   или искусство итальянской жизни.В Апулии хочется летать в небесах,радоваться простым вещам,жить размеренно и просто.
И еще хочется научиться у всех итальянцев пониманию"Есть жизнь,а есть работа.И их нельзя путать".
Такое отношение к жизни сказывается  и на их отношении к еде.Вы знаете,что если спросить у итальянца голоден ли он,первое что он сделает- посмотрит на часы,если это время  приема еды: завтрак,обед или ужин,то он голоден.Если нет,он сыт.В Италии едят строго по времени.Завтрак -  с 8.00 до 10.00 ;обед  12.30 до 14.30; ужин с 18.30 до 22.00.В остальное время  на юге все заведения закрыты.Первые дни ,только приехав,мы ходили голодными,не успевали поесть в обозначенное время.Разве что, можно купить что- либо в магазине и перекусить в номере.
Апулийцы обожают свою кухню.Она уникальна тем,что наименьше из всех регионов Италии претерпела изменения со временем.Здесь до сих пор готовят и любят " capriata" или  "macco",суп,приготовленный из диких бобов и цикория,которым по легенде питался Геракл,отправляясь совершать свои подвиги.
Самые известные блюда апулийской кухни:
ФОКАЧЧА ТАРАНТИНА- эта фокачча с помидорами,готовлю ее очень часто.

ОРЕККЬЕТТЕ- ушки( вид макарон) с салататной репой,с мясным соусом,пармезаном и ....фантазия подскажет.
ТИЕЛЛА- исключительно
легкое для приготовления блюдо.Слоями картофель,рис ,мидии.
ПЕНЕ РИГАТЕ с овощами.Готовлю часто,объедение.

Приятно есть Пене с красивым кольцом на руке!

Главное в апулийском Пене ригате  с овощами _крупно нарезать  наискось элипсами морковь.

СПАРЖА с морепродуктами.Готовлю,когда появляется спаржа( в Италии она есть круглогодично свежая и множество консервов из нее)    

ОСЬМИНОГ.В Бари это ,вообще, тотемное " животное".Из него делают сто блюд.Самое вкусное " ала пиньята"  т. есть тушеный  в глиняной посуде с помидором,луком и картофелем.
ДЖЕМПИНА -свиные шпикачики.

АПУЛИЙСКАЯ ЛАЗАНЬЯ-она делается с консервированными помидорами,которые придают особый вкус мясному фаршу.

Лазанью у меня в семье любят и я ее делаю часто.
ПАРМИДЖАНА-ничего общего не имеет с сыром  пармезан.Это жареные баклажаны с моцареллой и томатами,которые укладывают длиными полосками друг на друга.Это напоминает милые  итальянские ставни,отсюда и название.

СФОЛЬЯТЕЛЛА- пирожок-пироженное с вкуснейшей начинкой.

Фото Сфольятелла из инета,остальные все мои.
 

И самый-самый любимый десерт родом из Апулии- СПОРКАМУСС-с апулийского диалекта звучит " испачкай морду" -это легкая булочка  из слоенного теста с начинкой,густо присыпанная сахаром - пудрой.
Это ма-а-а-а- аленькая часть апулийских блюд.И,конечно, морепродукты присутствуют во всех видах паст и как самостоятельные блюда.
"Столпы" апулийской кухни- паста,оливковое масло и вино.Самое известное вино этого региона Примитиво ди Мандурия.
Апулия - родина самого высококачественного зерна(  хорошие итальянские спагетти в ваших магазинах из  Апулии).Здесь выпекают второй по известности хлеб после ЧИАБАТТЫ.Он называется хлеб Альматура.

.

Этот хлеб из Альматуры( его еще так называют) сделан не на  своей родине,а у меня на кухне.

Альматура - единственный  хлеб в Европе,котрый получил легальный статус Denomination of origin protected(DOP).Eго пекут из  первоклассной муки с самой высокой клейковиной ,она называется SEMOLA ,по - русски семолина.Хлеб я не ем,но раз в месяц пеку Альматуру и объедаюсь этой вкусностью,правда он у меня получается  не такой пористый ,за неимением оригинальной закваски.

Хлеб этот ароматный,очень вкусный и абсолютно без последствий для талии.

Итальянцы- уникальная нация! В каком бы районе города не поселился ,если ты ходишь в сырный магазин или пастичерию( это что- то среднее между булочной и кондитерской) и разговоришься с продавцом( поверьте, не разговориться невозможно),то тебя через день будет знать весь квартал."Откуда синьора приехала,кто она и  кто муж сеньоры,сколько у нее детей и...Представляете ,сеньора любит нашу Апулию!!!".Итальянцы  - южане очень любят знакомиться,они открыты и иногда наивны,как дети.Обожаю их,апулийскую кухню,выспрашиваю рецепты и люблю готовить " по- итальянски",потому что это несложно.
Вечером,гуляя по улoчкам Bari vecie  - старому городу,можно увидеть из настежь открытых дверей итальянские семейства за ужином.Квартирки маленькие,на кухне,которая служит и прихожей и столовой собираются не меньше семи человек.В этих небольших квартирах,как правило,живут по два- три поколения семьи,потому что жилье здесь очень дорогое.Ужин - это самый важный,обильный прием пищи, и обязательно с вином .Мне так это все напомнило одесскую Молдаванку давних времен, одесские дворики на Пересыпи,что защемило сердце.Во всех южных городах есть что- то неуловимо одинаковое и родное тому,кто знает юг.

Итальянская кухня самая  адаптируемая  к нашей.Она малокомпонентная ,и в этом ее прелесть.Блюда не содержат более 3-4 ингредиентов."Иначе  невозможно насладиться вкусом  продуктов"-,говорят итальянцы.Поэтому блюда итальянской кухни  очень легко готовятся и обязательно к каждому из них немаленький тазик салата, где преобладают салатные листья и на дне болтается пара помидор,да еще крупно нарезаная луковица.Сладкая,помните,которую ел Чиполлино?
Удачи вам в ваших итальянских кулинарных упражнениях!Готовьте с удовольствием !